UO ETUDES SUR LE TOPINAMBOUR. 



Une fois la fermentation complètement arrêtée, ce qui est indiqué 

 par la cessation du dégagement d'acide carbonique et par le contrôle 

 du densiniètre, les jus (désignés alors sous le nom de vins) sont élevés, 

 par une pompe, dans le réservoir supérieur alimentant l'appareil à 

 distiller. 



Le dégagement et la séparation de l'alcool s'opèrent dans les diffé- 

 rents organes de cet appareil ; la vapeur alcoolique, condensée par 

 le réfrigérant, est reçue dans une éprouvette couverte par un globe en 

 verre, sous lequel un alcoomètre, flottant dans l'alcool, indique con- 

 stamment son degré. 



De là l'alcool est dirigé dans le réservoir fermé, où il attend le mo- 

 ment d'être enfùté et expédié. 



La marcbe de l'appareil distillatoire étant continue, la vinasse 

 (vin épuisé d'alcool) sort constamment, par un tube de trop-plein de 

 la chaudière, pour être conduite, bouillante, sur les macérateurs où, 

 ainsi que nous l'avons vu plus haut, elle sert à effectuer la macération 

 des cossettes. 



Toutes ces opérations simultanées s'enchaînent, et par suite de fai- 

 bles différences de niveau, ménagées entre les divers appareils, l'écou- 

 lement des jus est assuré de l'un à l'autre, sans le secours de pompes, 

 dont l'emploi n'est nécessaire qu'à la fin de chaque opération. 



Le personnel d'ouvriers est peu considérable; il se réduit, pour l'in- 

 térieur de l'usine, à un chauffeur-distillateur, qui surveille tout le tra- 

 vail, et à deux hommes, pour charger et vider les macérateurs, laver 

 les cuves et exécuter les divers nettoyages. Dans le magasin à tuber- 

 cules, deux hommes suffisent au service du laveur et à l'approche des 

 topinambours, soit en tout, cinq ouvriers, dont l'un peut même être 

 supprimé par l'emploi d'un éleveur remontant au coupe racines les 

 tubercules lavés. 



Aussi les frais de fabrication sont-ils peu élevés. Le tableau suivant 

 les résume comparativement à ceux de la betterave ; ils sont établis 

 par 1,000 kilog. de matière travaillée, afin d'en déduire le prix 

 dé revient de l'hectolitre d'alcool produit, en portant le rendement en 

 alcool à 4 1/2 pour 100 pour la betterave, et à 7 pour 100 pour le 

 topinambour. 



Tableau V. Comparaison entre le prix de revient de Vheclolitre d'alcool obtenu de la betterave et du topinambour. 



Jrais^deJa^rioatKm Pri, d. r„i,.. ^. .;000 >il.e. f.bri,.., e^^oyet re^vlenld. Prix re^l'fde 



Ctim- M- . ■ '„ Tolal des Int.Tét Valeurdes àliiecto- Thectol. delà l'hectol. 



bus- j, ■*^^''- fraisdefa-Hamor-i,oookilog. Total liire d alcool rectifi- d'alcool 



tible biicationtisstioent matière d'alcool biul cation rectifié 



fr. c. fr. c. fr. c. Ir. c. fr. c. fr. c. fr. c. kilog. fr. c. fr. c. fr. c. 



Pour la lietterave 1.40 1.90 1.70 5.00 r.75 18.00 24.75 



A deiluire 700 kiloi: de 



pulpes, à 10 fr. les 



1,000 kilog 7.00 



2,250 39. ?0 7.50 47.40 



Pour le topinambour... 2.10 2.80 2. .55 7.45 2.35 1(1.00 25.80 

 A déduire 600 kilog de 



pulpes, à K fr. les 



1,000 kilog 4.80 



21.00 1,430 30.00 10.00 40.00 



Différence en moins dans le prix de l'hectolitre d'alcool produit par le topinambour 7.40 



On remarquera que le prix de 18 francs attribué aux 1000 kilog. de 

 betteraves, ne couvre qu'à peine le cultivateur de ses frais, en admet- 

 tant une récolte de 40,000 kilos, à l'Iicc'r.rc; les frais de culture de la 



