ETUDES SUR LE TOPINAMBOUR. 141 



betterave étant, au minimum de 720 francs par hectare, avec le taux 

 élevé de la main d'œuvre dans la plupart des pays de culture 

 industrielle. 



Les frais de fabrication admis moyennement pour la betterave, ont 

 été augineatés de 50 pour 100 pour le topinambour, en raison des 

 conditions de travail particulières, qu'il exige : sur la main-d'œuvre, 

 les tubercules, vu leur faible volume, étant nécessairement d'une 

 manulention plus coûteuse que la betterave, et demandant en outre 

 plusieurs lavages; sur le combustible, le topinambour plus riche que 

 la betterave exigeant une plus longue macération, qui donne plus de 

 jus à distiller; enfin sur l'intérêt et l'amortissement du capital, l'outil- 

 lage devant être augmenté par les mêmes motifs, pour un travail égal 

 en importance journalière. 



Le prix de la rectification a été majoré de 2 fr. 50 par hectolitre 

 d'alcool, dans la prévision qu'il n'existerait pas d'usine de rectifica- 

 tion, dans le rayon où s'établiraient au début les distilleries agricoles 

 de topinambour. Dans le cas où ces dernières rectifieraient elles-mêmes 

 leurs produits, ce chiffre de 2 fr. 50 représentant le transport, augmen- 

 terait d'autant leur bénéfice. 



. La moyenne du prix des alcools, à la bourse de Paris, depuis 20 ans, 

 dépasse 60 francs l'hectolitre ; mais pour rester à l'abri de tout 

 mécompte, nous nous baserons sur un prix moyen de 55 francs 

 l'hectolitre. 



Le prix de revient étant ressorti pour le topinambour à 40 francs, 

 l'hectolitre d'alcool produirait donc un bénéfice net de 15 francs, 

 tandis qu'avec la betterave il ne serait que de 7 fr. 60. 



En appliquant ces chitîres à l'hectare, on arrive aux résultats 

 suivants : 



Un hectare produisant 27,500 kilog. de topinambour, au lendement 

 de 7 pour 100 en alcool, fournira donc (27,500 kilog. X 0.07 =19), 

 19 hectolitres d'alcool qui, à 15 francs de bénéfice net par hectolitre, 

 donnent par hectare un bénéfice net de 285 francs. 



Et cela en dehors des autres avantages résultant pour la ferme du 

 nombreux bétail que la distillerie permet d'entretenir avec les pulpes, 

 en réalisant, ainsi que nous l'établirons plus loin, une très grande éco- 

 nomie sur la nourriture, par les fourrages ou les racines en nature. 



On peut encore établir sous une autre forme les calculs relatifs aux 

 résultats de la distillation. 



Les pulpes que nous n'avons portées en compte que pour une faible 

 valeur de 8 francs les 1000 kilog. sont généralement considérées 

 comme ayant, à poids égal, la même valeur alimentaire que la matière 

 qui les a produites, les éléments enlevés par le travail étant du sucre 

 et de l'eau. 



Leur prix réel pourrait donc être porté à 12 fr. 50 les 1000 kilog., 

 soit 7 fr. 50 pour les "600 kilog. produits par 1000 kilog. de tuber- 

 cules, ce qui couvre les frais simples de fabrication, s'élevant à 7 fr. 45. 

 Les frais d'intérêt et d'amortissement restent alors à porter au compte 

 général de l'exploitation. 



Le produit brut de l'hectare sera donc constitué par la valeur des 

 19 hectolitres d'alcool s'élevant, déduction faite du prix de la rectifi- 

 cation, à 855 fr. 



Voici un tableau des résultats qu'on peut ainsi obtenir : 



