224 LA VITICULTURE EN ALGÉRIK. 



Plaine, terre substantielle, exposition nord. 

 Morastel ig 



E'par ; ; ; ]o 



Carignane 45 



Petit Bouschet ... 20 



Clairette blanche ] . .' .5 



Ce vin donnera 10 à 11 degrés. 



Plaine, terre substantielle, e.vposilion snd. 



Morastel 22 



Espar ] î 



Carignane 40 



Petit Bouscliet 17 



Clairette blanche 10 



Ce vin donnera 10 à 1 1 degrés 1/2. 



Plaine, terre sèche, exposition nord. 



Morastel • 25 



Espar , j2 



Carignane , . . • 40 



Petit Bouschet 10 



Clairette blancho jg 



Cinceaut .'..■ I5 



Ce vin donnera de lia 12 degrés. 



Terre sèche, en côtes, exposition sud. 



Morastel , . 20 



Espar 15 



Carignane . . 30 



Cinceaut 20 



Petit Bouschet 10' 



Clairette blanche . . 5 



Ce vin donnera de 12 à 14 degrés. 



Teire sèche, en cotes, exposition nord. 



Morastel 20 



Espar 10 



Carignane 35 



Cinceaut 20 



Petit Bouschet 10 



Clairette blanche 5 



Ce vin dopnera de 11 1/2 à 13 degrés. 



Comme on vient de le voir, les compositions de cépages changent 

 selon la nature du sol et son exposition. 



Lorsqu'une plantation est parfaitement équilibrée, c'est-à-dire que les 

 cépages sont plantés à la même distance, la nutrition s'effectue régu- 

 lièrement sans perturbation; c'est là précisément un des cas d'une 

 bonne viticulture, car le travail devient plus économique en carré qu'en 

 ligne et l'aération se fait plus uniformément. 



M. Foex. signale en passant la question importante de vinification; 

 il sent vraiment que nous luttons contre une température très élevée 

 pendant les vendanges, laquelle doit former un grand obstacle à la 

 fabrication des vins; il nous engage à faire venir de France un pra- 

 ticien spécialiste pour éludier sur place la fabrication du vin et pou- 

 voir signaler les remèdes afférents à la méthode algérienne. Ici il ne 

 faut pas se faire d'illusion ; je crois qu'un spécialiste d'Europe, fût-il 

 renommé, pâlirait devant les expériences nombreuses auxquelles il 

 serait contraint de se livrer pendant des années pour arriver à des 

 résultats que nous avons certainement acquis par des observations 

 expérimentales dans notre cellier et laboratoire depuis 8 ans; aussi 

 j'ai invité les viticulteurs algériens à assister aux conférences que j'ai 

 faites sur la vulgarisation de ma nouvelle méthode de vinification; ici 

 je me permettrai d'en dire quelques mots pour les personnes qui n'ont 

 pu y assister. 



J'ai été conduit par mes expériences de vinification à reconnaître 

 que plusieurs phénomènes étranges se produisaient pendant la fer- 

 mentation de nos moûts et que les causes de l'infériorité de nos vins 



