L\ VITICULTURE EN ALGKRIE. 227 



ment la fabrication des vins algériens. (>'est à la suite de ces diverses 

 expériences que j'ai inventé la cuve à réfrigération pour la fermenta- 

 tion des vins dans les pays chauds, qui a une application immédiate 

 en Algérie. 



Sachant que beaucoup de vignobles n'ont pas suffisamment d'eau 

 pour installer ce système, j'ai entrepris une série d'expériences par 

 l'air froid pour atteindre le même but; le résultat que j'ai obtenu est 

 certainement inférieur à celui de la réfrigération par l'eau, mais il est 

 resté supérieur à l'introduction de la glace. 



Maintenant je vais aborder la question de la conservation des vins 

 et de leur amélioration en cellier réfrigérant. Généralement, la fabri- 

 cation des vins s'opère dans l'intérieur de la cave, il s'ensuit bien vite 

 une élévation de température, et l'air de la cave atteint, par conséquent, 

 un degré très élevé ce qui provoque dans les vins déjà soutirés un 

 certain travail dangereux pour l'avenir. 



J'ai vu chez des colons des vins soutirés de 48 heures, reprendre 

 une fermentation sourde, qui altéra notablement le gol!it de ces vins; 

 la cause résidait entièrement dans le développement d'une atmosphère 

 fermentescible et élevée contenue dans la cave ou cellier; cela se 

 renouvela plusieurs années dans d'autres celliers. Je déduisis de ces 

 faits que la fabrication du vin devait être faite en dehors de l'endroit 

 où devait se reposer le vin fabriqué. 



A plusieurs reprises j'ai su que l'on discutait souvent sur l'oppor- 

 tunité de la cave et du cellier. 



En France la température de la cave est stable en vertu de la tem- 

 pérature, peu impressionnable, de l'été sur le sol. Mais en Algérie, lorsque 

 le sol qui l'environne s'échauffe, l'intérieur devient humide et décèle 

 dans le vin un goût désagréable, tandis que le vin conservé dans un 

 cellier, bien étanche à la chaleur, et d'air frais renouvelé, est de beau- 

 coup supérieur. 



G est d'après cette loi de la réfrigération que j'ai organisé ma combi- 

 naison de cellier étanche à la température extérieure. 



Mon principe repose donc : 1° sur l'isolement de la chaleur exté- 

 . rieure; 2° sur l'introduction d'air épuré et rafraîchi; 3° sur l'éva- 

 cuation de l'air ayant atteint une température anormale. En résumé, 

 c'est un cellier dont la température se maintient entre 1 8 et 20 degrés. 

 Car c'est sous cette action régulière que les vins se conservent 

 bien en s'améliorant ; en effet les dépôts chargés des ferments qu'ils 

 retiennent ne sont plus influencés par le concours d'une atmosphère 

 ambiante élevée et souvent chargée d'organismes vicieux. 



Leroux, 



Ingénieur civil, agronome. 



METEOROLOGIE DU MOIS DE JUILLET 1883 



Voici le résumé des observations météorologiques du mois de juil- 

 let 1883, faites à l'observatoire du parc de Saint-Maur : 



Moyenne baromélrique à midi, TSe^^.TS. Minimum, le 12 à 5 heures du soir, 

 747""". 98. Maximum le 16 à 9 heures du soir, 765""'.21. 



Moyennes ihermomé triques : des minima 12'\02; des maxima 22°. 31; du mois 

 17°. 26; moyenne vraie des 24 heures 16°. 60. Minimum le 16 entre 1 heure et 

 4 heures du matin, 6». 3; maximum, le 2 vers 3 heures du soir, 30°. 3. 



Humidité relative : moyenne, 76 ; la moindre, 37, le 2 à 2 et 3 heures du soir, 

 au moment du maximum de température; la plus grande 100 en quatre jours. 



