FRUITIÈRES DE LA HAUTE-GARONNE ET DE L'ARIKGE. 303 



à cette situation, que nous retrouverons dans toutes les autres frui- 

 tières? J'en indiquerai trois : 



Le lait est payé trop cher; 



Les produits sont livrés à des prix trop bas; 



Les ouvriers ne sont pas assez capables. 



Le lait est trop cher: il serait assez payé ta 12 cent. 1/2. J'entends 

 dire qu'un syndicat s'est formé entre les fruitières de la Haute- 

 Garonne et des Hautes-Pyrénées pour rendre les prix d'achat et de 

 vente uniformes. Voilà une idée pratique. Mais si, comme à Marignac, 

 les produits sont inférieurs en qualité par le fait de la négligence ou 

 de l'incapacité du fabricant, par force il faudra livrer à 1 fr. 35 c. ce 

 qui devrait se vendre de 1 fr. 50 c. à 1 fr. 70 c. le kilogramme. Nous 

 le répétons encore: tant que l'Etat ne se décidera pas à créer une 

 fruitière-école permanente, on se trouvera toujours en face des mêmes 

 dillicullés. Or, Marignac serait le centre le mieux choisi pour une 

 école, dans laquelle les élèves qui ont appris quelque chose à la frui- 

 tière-école d'été, au Galmil, compléteraient l'automne et l'hiver leur 

 éducation. Je sais que le service chargé des fruitières, dans l'adminis- 

 tralion des forêts, a demandé qu'il en fût ainsi; mais, jusqu'ici, il a 

 été fait sourde oreille à toute demande de nouvelles subventions. L'Etat 

 préfère évidemment réserver les subventions pour des écoles d'un autre 

 genre, et cependant qui veut la fin veut les moyens, et, puisque c'est 

 l'Etat qui a cru bon d'importer dans les Pyrénées une industrie qui fait 

 la fortune d'autres départements, il ne devrait pas reculer devant les 

 sacrifices qu'on lui demande pour arriver à son but. 



Après une pointe faite à Saint-Béat, dont nous avons admiré le 

 beau site, nous sommes revenus sur nos pas, et avons remonté la vallée 

 de la Garonne, pour arriver à la fruitière de Muna". Muna n'est pas un 

 village de belle apparence, tant s'en faut, mais le pays est d'une 

 richesse de pâturages qui m'a frappé. Quel avantage pour le pro- 

 priétaire de ces contrées de pouvoir, presque d'un bout de l'année à 

 l'autre, conserver chez lui, à l'étable, les vaches qui sont destinées 

 à la fruitière! A Muna, à Pont-de-Cazaux, on est vraiment coupable 

 de ne pas avoir des laitières de premier ordre. La sélection s'impose 

 dans des pays aussi riches. Le paysan, du reste, commence à compren- 

 dre son intérêt, et, d'ici peu de temps, grâce à sa fruitière, le bétail 

 de ces contrées aura changé de physionomie. 



La fruitière de Muna est d'une installation modeste; mais justement, 

 en raison du peu de luxe extérieur, peut-elle être citée comme modèle 

 de tous points. Rien n'y manque. Je n'ai vu nulle part une crémerie 

 aussi bien aménagée, des presses mieux confectionnées, une propreté 

 plus complète. L'honneur en revient au jeune fruitier, qui est un homme 

 du pays, qui a du goût et de la bonne volonté; l'honneur en revient aux 

 sociétaires et à leur gérant, qui n'ont pas craint de consacrer tous les 

 bénéfices et au delà en améliorations. Le syndicat formé sera d'une 

 grande ressource pour ]Muna,dont les produits sont surs et qui pourra 

 les écouler plus facilement. L'année dernière, le litre de lait a été payé 

 fr. 13 aux propriétaires des vaches; on a caillé 40,803 litres; le 

 fruitier se paye 800 francs. Quant à la comptabilité, il est diflieile d'y 

 voir très clair ; et tant que nous n'aurons pas un type absolu, uniforme 

 entre toutes ces fruitières, chacun pourra y voir ce qu'il voudra. M'est 

 avis que Muna doit réaliser des bénéfices, parce que ses produits sont 



