FROITIKRES DK LA HAUTiC-GARUMSIK Ëï DE L ARlÈ-jK. 3û5 



chacun ce sous-sol magique qui tait défaut à la plupart d'entre nous 

 et nous oblige à ne vivre que d'espérances ou de déceptions. 



Pourquoi faut-il que depuis trois ans environ la IViiitière de Luchon 

 supporte une crise qui n'est pas près de finir? Il est facile d'en donner 

 quelques raisons. La cause principale de sa langueur lient à la difficulté 

 de s'assurer un nonii)re de laitières suffisant. Jadis, avant la création 

 des fruitières de JMuna et de Pont-de-Cuzaux, Ludion avait toutes les 

 vaches qu'il pouvait désirer. Aujourd'hui, les vaches de ces centres 

 lui font défaut, cl ce n'est pas commode pour l'adjudicataire de la 

 fruitière, souvent étranger h l'industrie locale, de chercher du bétail 

 étranger. Et cependant si Ton savait les gros bénéfices qu'une fruitière 

 peut réaliser à Luchon ! Quand on pense que l'on ne pa^o pas le lait 

 plus cher qu'ailleurs, fr. 13 le litre, et qu'on trouve acheteurs, 

 durant la saison des eaux, des produits de la fruitière à des prix 

 fantastiques : 



fr. 20 la bille de beurre de 30 grammes, ce qui fait arriver le 

 kilog. à 7 francs ; 



Le Ktre de petit-lait clarifié, fr. 30 ; le bol de lait, fr. 25. 



Sans compter tous les fromages de luxe, qui sont enlevés parles 

 baigneurs riches qui fréquentent celte station. Aussi faut-il réserver 

 sa pitié pour d'autres, et se dire que, si pour le momeniradjudicataire 

 ne gagne ces 3,000 francs qu'ont gignés jadis ses prédécesseurs, c'est 

 sa faute; sans doute parce qu'il a ses intérêts mieux placés dans une 

 autre branche d'industrie. 



Tel est mon voyage dans la vallée de Luchon. Je ne voudrais 

 pas abuser de votre attention; mais ce travail ne serait pas com- 

 plet si je ne vous disais un mot du Calmil et de Gudanes. Le 

 Calmil, fruitière-école de l'Ariège pour l'été seulement, parce qu'elle 

 est située en montagne; Gudanes, fruitière de plein exercice, c'est-à- 

 dire transportant sa fabrication sur la haute montagne de Sénard 

 durant les quatre mois de pâturage d'été. Le Calmil appartient à 

 l'Etat ou à l'administration des forêts, qui prend des arrangements 

 avec le fruitier pour exploiter le plus convenablement possible cette 

 montagne, d'un accès facile, aux portes de foix, à proximité d'un 

 centre important de consommation. Le Calmil devait naturellement 

 recevoir toutes les sollicitudes d'une administration jalouse de faire 

 bien en grand. Il est regrettable que celte action ait dû se porter dans 

 un pays qui semble, jusqu'ici, peu comprendre les avantages qui lui 

 sont offerts. A quoi tient cette inertie de nos montagnards ariégeois? 

 Leur expérience passe-t-elle science? Peut-être! car il y a des questions 

 climatériques auxquelles il faut prendre garde avant de se lancer dans 

 une industrie qui exige des sacrifices. Toujours est-il que dans 

 l'Ariège notre industrie marche lentement et est peu comprise. En tant 

 qu'école, d'ailleurs, le Calmil a fourni peu ou point d'élèves, et le 

 salut de cette industrie ne viendra pas évidemment de ce centre de 

 fabrication. Le Calmil a caillé, cette année 1882, 17,8'i9 litres seule- 

 ment, qui n'ont produit que 163 kilog. de beurre, •189 mondors et 

 1,719 kiiog. de Pyrénées, chiffres relativement inférieurs à ceux que 

 j'ai signalés pour la Haute-Garonne. Je ne parle pas d'une fruitière peu 

 éloignée du Calmil, montagne dont l'importance est beaucoup moindre 

 que celle du Calmil, qui ne marche que l'hiver, et sur laquelle il ne 

 m'a pas été possible d'avoir des notes précises. 



