306 FRUITIÈRES DE LA HAUTE-GARONNE ET DE L'AKlEGIi. 



Je ne vous parlerai de Gudanes que pour mémoire; Gudanes est, 

 bon comme établissement, et peut supporter la comparaison, soit 

 dans la haute montagne, malgré la distance à laquelle est située la 

 fruitière de Sénard (12 kilomètres de la plaine), malgré son altitude 

 (1,500 mètres à la montagne). Toutefois, beaucoup reste à faire, ou 

 mieux, tout reste à faire pour 1 aménagement des pacages, aménage- 

 ment dont on pourra s'occuper utilement maintenant que les grosses 

 dépenses d'installation sont à peu près terminées. A ce dernier point 

 de vue, nous avons peu à envier aux fruitières dont je viens d'entretenir 

 la ^ociété. 



La fruitière de Gudanes a caillé, en ISH'^, 47,000 litres de lait, dont 

 17,500 pour l'hiver et 29,500 pour l'été. Le litre est payé, l'hiver. 

 fr. 15, et l'été fr. 10, ce qui représente à peu près la moyenne de 

 fr. 1 2. Les fournisseurs de lait sont peu nombreux en automne. Dès le 

 commencement du printemps, leur nombre augmente, et, vers le 

 moment de la montée du bétail, on porte près de 200 litres par jour. 

 A la montagne, lepersonnel change, mais il semble qu'il va s'améliorant. 

 Les ventes ne sont pas toujours aisées, à cause du chiiïre important 

 de la production : 



Fr. 



4,800 kilog. des Pvrénées, repiésentant i>,S13 



r,848 — petit mondor — , 1 ,679 



143 — beurre — ôô6 



Petit-lait consommé par les codions 617 



Avec la subvention de l'Etat, 400 francs, on arrive à 9,665 francs de 

 recettes budgétaires contre 9,000 fr. de dépenses sûres. C'est donc une 

 différence de 600 francs qu'on peut estimer comme étant le revenu de 

 l'année 1882 pour les fruitières de Gudanes. Pour en finir avec Gudanes, 

 j'ajouterai que nous avons un bon fruitier; ce n'est pas touten matière 

 de fruitière, mais c'est beaucoup. A quoi donc servirait d'avoir de 

 grandes quantités de lait, si elles devaient, être gaspillées par un 

 mauvais fabricant';' Seulement, ce n'est pas commode de faire venir du 

 Jura un bon fabricant; c'est surtout chanceux; car les bons ouvriers, 

 d'ordinaire, n'aiment pas à se déplacer à moins de gros avantages : 

 c'est peut-être le fait du fruitier de Gudanes, qui gagne 900 francs par 

 an, défrayé de tous ses frais, excepté sa nourriture à la montagne, 

 qui reste à son compte. 



Je ne veux pas. Messieurs, entrer dans de plus longs détails. Mon 

 but sera atteint si j'ai pu vous convaincre que notre industrie est 

 plutôt en voie de prospérité ; que dans les centres, où la chose est plus 

 facile, les propriétaires commencent à comprendre la nécessité d'acheter 

 du bétail en lait; que cette nécessité se fait peu sentir dans des pays 

 riches comme Marignac, Pont-de-Cazaux, plutôt que dans des pays 

 moins fortunés, comme l'Ariège. Mon but sera atteint si vous 

 reconnaissez l'utilité d'encourager par vos récompenses, si vous pouvez 

 en donner, une industrie qui semble prendre pied dans nos pays. Mon 

 témoignage a d'autant plus de valeur que je passe pour être un peu 

 sceptique, que j'aime peu à me bercer d'illusions. Vous avez peut-être 

 pu vous en apercevoir dans mes précédentes lectures. Si donc je viens 

 vous dire que nous commençons à être quelque chose, c'est qu'il faut 

 qu'il en soit ainsi. 



Je serais franchement fâché d'occuper votre attention sur une question 



