308 L'acide sulfuriqoe dans les vins. 



Elle acquiert beaucoup de sensibililé quand on décolore préalable- 

 ment le vin, qu'on en précipite le tanin, puis l'acide larlrique et le 

 bitartrate de potasse, à l'aide de procédés qui ne modifient pas les 

 proportions d'acide ou de bisulfate. 



La propriété que nous avons reconnue au sulfate de potasse et au 

 chlorure de potassium de déplacer le bitartrate de potasse (cause véri- 

 table de l'appauvrissement en tartre des vins plâtrés à la cuve), de 

 laquelle nous avons tiré un mode de dosage rapide du tartre dans les 

 vins ordinaires, va nous permettre d'éliminer l'acide tartrique et le 

 bitartrate de potasse et de donner à la réaction, citée plus haut, toute 

 la sensibilité qu'elle comporte. On procède comme il suit : 



A 100" de vin reconnu plâtré, on ajoutera quelques gouttes d'une 

 solution concentrée de gélatine dans l'eau camphrée (le caaiphre la 

 conserve inaltérable). On agite, — le tanin se précipite avec une par- 

 tie de la matière colorante. On jette le tout sur un entonnoir fermé à 

 l'amiante renfermant du noir de fumée préalablement lavé à l'alcool 

 et à l'eau, puis séché. Il faut employer assez de noir pour que le vin 

 passe entièrement décoloré. 



Dans le liquide on ajoute un poids de tartrate neutre de potasse en 

 poudre égal au double de l'acide suH'urique total, trouvé par un dosage 

 direct. Il se formera par l'agitation un précipité, qu'on séparera après 

 dépôt. 



Dans la liqueur filtrée, on introduit du chlorure de potassium pur 

 et neutre, en poudre fine, à la dose de 40 à 100 grammes par litre, 

 d'autant plus que le vin sera moins alcoolique; en moyenne 50 à 

 60 grammes pour les vins ordinaires. On agitera à plusieurs reprises 

 pendant une heure. On laissera déposer quelques "heures, puis on 

 filtrera. 



Quand le vin ne sera point plâtré, mais suspect d'acide sulfurique 

 libre ajouté directement, on suivra le même traitement en se dispen- 

 sant d'ajouter du tartrate neutre dépotasse. — Décoloration puis, ad- 

 dition de chlorure de potassium. 



Le liquide, ainsi préparé, est mis en contact avec un mélange formé 

 de deux liqueurs : 



1° Une solution saturée d'acétate acide de peroxyde de fer, bien 

 exempt d'acétate alcalin dilué au 1/100. 



2° Une solution saturée de sulfocyanure de potassium pur dilué 

 au 1/4. 



Avec une baguette de verre, on porte sur une assiette blanche, à 

 2 centimètres du bord interne, une goutte de sel de fer. On dépose 

 près de cette goutte une goutte plus petite, d'un volume environ cinq 

 fois moindre, à l'aide d'un fil de platine terminé en boucle. On mé- 

 lange les deux liquides. Il ne doit pas se former de précipité brun ; 

 la liqueur doit rester limpide avec une teinte jaune clair. — Une 

 solution d'acétate de fer un peu trop concentrée donnerait un pi-incipe 

 ocreux. 



La goutte liquide provenant du mélange est étalée de façon à pré- 

 senter une surface à contours arrondis de 1 centimètre enviion de 

 diamètre. Sur la partie déclive de l'assiette, au-dessous du bord in- 

 terne, on dépose une goutte du liquide renfermant l'acide minéral, 

 en ayant soin de ne pas mêler les deux liquides. 

 . Avec un fil de platine, on amène 1". liquide suspect au contact de 



