j/ACinE SULFURIQUE DANS LES VINS. 309 



la solution ferrique, et on établit ainsi la communication entre les 

 deux gouttes par un canal étroit, de manière à permettre au liquide 

 supérieur de pénétrer lentement et d'une façon continue dans le liquide 

 inférieur. 



On voit un arc se produire au point de contact des deux liquides. 

 Le liquide supérieur étant incolore, on voit cet arc s'avancer peu à peu 

 en refoulant le liquide jaune, et laisser derrière lui un espace blanc 

 occupant l'échancrure. 



Si la proportion d'acide minéral est suffisante, on aperçoit presque 

 aussitôt les bords de l'arc se colorant d'une teinte rouge sang. 



Si la coloration rouge ne se manifeste pas après dix minutes, on 

 ne peut affirmer la présence de l'acide minéral. 



Il ne faut pas attendre que le liquide soit desséché ou très concen- 

 tré par évaporation, parce que alors certains acides organiques, l'a- 

 cide tartrique, par exemple, au contact du sel de fer donnent, une 

 coloration rouge brun, qui pourrait induire en erreur. 



Les liqueurs servant de réactif, enfermées dans des flacons bouchés 

 àl'émeri se conservent bien. Par un usage fréquent, la solution de sul- 

 focyanure pourrait s'altérer légèrement. Il sera bon d'en vérifier de 

 temps en temps la sensibilité. Il vaut mieux n'en préparer que de 

 petites quantités à la fois et la renouveler plus souvent. 



Ce procédé permet de déceler 1/2 gramme d'acide sulfurique libre 

 ou en excès. Au-dessous l'indication est douteuse. 



Les vins moyennement plâtrés renfermant de l^^8 à 2^^5 i^en équi- 

 valent de sulfate de poiassi') que nous avons eus à notre disposition, 

 ne donnaient pas la réaction caractéristique de l'acide sulfurique en 

 excès. Ils renfermaient moins de 1/2 gramme d'acide. 



Quelques échantillons de vins fortement plâtrés l'ont manifestée. 



Eoalualion de doses d'acide supérieures à 1/2 gramme. — Quand la 

 coloration sera très accusée, on pourra obtenir très approximative- 

 ment la dose d'acide en diluant le liquide jusqu'à ce qu'on atteigne 

 la limite de la coloration perceptible. 



La dose d'acide libre ou en excès supérieure à 1/2 gramme sei'a 

 directement proportionnelle à la quantité d'eau ajoutée. 



liJoyen pratiiiue d'éuiter la dose du 1/2 gramme d'acide sulfwi- 

 que en excès inlmduil par le p'âlrage. — Si nous admettons que 

 1/2 gram- le d'acide sulfurique par liire ne doit pas être dépassé dans 

 la dose que le plâtrage peut amener dans le vin, on atteindra le but 

 d'une manière pratique en plâtrant, hors delà cuve, sur le moût 

 ferm<^nté et soutiré, eu un mot, sur le vin fait. Nous avons reconnu, 

 en eff.'t, que dans ces conditions, avec un degré alcoolique, allant de 

 6" à 15°, on ne trouve pas dans le vin 1/2 gramme d'acide en excès. 

 En outre, la quantité totale d'a'ide sulfurique introduite dans le vin 

 ne dépasse pas 2^.5 (en équivalent de sulfate de potasse). 

 x C'est donc un moyen f icile de se conformer aux prescriptions admi- 

 nistratives relativement à la tolérance de 2 grammes de sulfate de 

 potasse par litre. P. Pichahd, 



Directeur de la slatioii agronomique de Vaucluse 



L'INDUSTRIE DE L'ALCOOL EN ALLEMAGNE 



Dans le Journal de l'agriculture du 27 janvier 1883, j'ai indiqué les 

 données relatives à l'industrie de l'alcool en Allemagne. Comme cette 



