EXPÉRIENCES SUR LA. MOUTURE DES BLÉS. 371 



basse ordinaire, et le rendement eo farine première, conforme à celle 

 livrée ordinairement à la boulangerie de Paris, sera constaté pour 

 chaque lot de blé. 



Dans les autres usines, lorsque la mouture sera terminée, il sera 

 lait pour chaque lot de blé un double mélange coiistiluant la farine 

 première, l'un avec le même rendement que l'usine à mouture ordi- 

 naire par les meules et l'autre avec le rendement qui sera indiqué par 

 le concurrent; de celte façon la moitié des échantillons prélevés de 

 farine première proviendra du même rendement sur blé et l'autre 

 moitié de rendements variables suivant les idées des concurrents. 



Indépendamment de la question de rendement en farine première, 

 en farine bise, en remoulages et sons, la Commission de surveillance des 

 expériences aura à constater : 



r La force motrice nécessaire par quintal de blé moulu à l'heure, 

 en tenant compte de la force nécessaire pour la désagrégation du blé, 

 pour les blutages et pour l'épuration, ainsi que pour la mouture des 

 gruaux et leur blutage. 



2" La main-d'œuvre nécessaire pour la mouture de 100 quintaux 

 de blé eu vingt-quatre heures. 



3° La température de la marchandise sortant des divers appareils 

 de mouture et celle de ces appareils mêmes, si cela est possible. 



Il a été reconnu impossible d'apprécier les frais d'usine et d'entretien 

 de chaque système, ces renseignements ne pouvant se traduire en 

 chiffres précis qu'après un très long usage. 



Il sera prélevé de chaque lyouture des échantillons de I kilog. 



chacun, provenant des diverses opérations intermédiaires et finales. 



.Ces échantillons, envoyés à: M. Aimé Girard après chaque opération, 



seront l'objet d'études microscopiques et chimiques et formeront une 



collection intéressante. 



En outre, il sera distrait de chaque mouture : 

 1° Un sac de son de 25 kilog. pour chaque lot de blé moulu, afin 

 d'apprécier la valeur comparative des sons par une expertise. 



2''Pourchaque]otde50quintauxde blé, deux échantillons deôOOkilog. 

 chacun des deux fariues premières qui seront soumis à des essais de 

 panification, et deux échantillons de 15 kilog chacun des mêmes farines 

 .qui seront donnés à la Commission des neuf-marques de Paris, afin 

 I, d'obtenir pour chaque farine les notions nécessaires de blancheur et 

 de qualité du pain obtenu et surtout les notions de rendement en pain 

 par 100 kilog. de farine de chaque sorte. 



Tel est le programme établi des expériences de mouture à faire. 

 Une Commission de surveillance des expériences de mouture com- 

 posée de deux meuniers, de deux garles-moulin et de M. Grand- 

 voinnet, est chargée de suivre successivement les expériences dans 

 chaque usine concurrente. 



Uneautre Commission composée de trois délégués du syndicat de la 

 boulangerie de Paris, de M. Lucas, directeur de la Commission de? 

 neuf-marques, et de .M. Aimé Girard, e^t chargée des essais de pani- 

 fication. 



D'après cet exposé vous pouvez remarquer que l'organisation de ces 

 expériences de mouture de blé a été faite avec le plus grand soin ; 

 nous espérons que les e'xpériences qui sont actuellement commencées 

 donneront des chiffres obtenus avec la plus grande impartialité. 



