CONDITIONS POUR FAIRE UN BON CULTIVATEUR. 389 



elle donnera au cultivateur des (lots de lait, dont il n'aura plus qu'à 

 tirer le meilleur parti possible. Ici deux systèmes sont en présence : 

 l'un consistant à vendre le lait en nature, et l'autre à le convertir en 

 beurre et fromage. 



Je ne me prononce pas sur la préférence à donner à l'un ou à 

 l'autre des deux systèmes; c'est là une grave question, comportant une 

 discussion, que je ne crois pas utile d'aborder en ce moment; je me 

 bornerai à dire que le premier système, qui est le plus commode, exi- 

 geant moins d'intelligence et de travail, nest pas à la disposition de 

 tous les cultivateurs, et que le deuxième peut donner d'aussi bons 

 résultats pécuniaires, tout en respectant le principe fécond, qui veut 

 que toutes les ressources alimentaires d'une ferme y soient consom- 

 mées, de manière que la plus grande quantité possible de bons fumiers 

 soit obtenue. 



Quant à ce dernier système, il est bien entendu que la mise en pra- 

 tique exige d'abord que la ferme possède une cave à lait, et que cette 

 cave à lait soit bien orientée et bien disposée; mais, ce qui, dans ce 

 cas, importerait par-dessus tout, c'est que le cultivateur fût secondé 

 par une bonne directrice de la laitei'ie, c'est-à-dire qu'il eût eu l'habi- 

 leté de choisir pour compagne une bonne ménagère ; alors son succès 

 serait certain, car il posséderait dans sa femme un trésor bien pré- 

 cieux, et tandis que le mari se consacrerait exclusivement aux travaux 

 extérieurs, la surveillance intérieure, qui doit être incessante, ne 

 laisserait rien à désirer ni pour les soins à donner aux bestiaux, ni 

 pour la manipulation des produits de la laiterie ; or, pour ceux-ci, il 

 est bon de savoir que leur valeur est en rapport avec leur qualité, 

 avec des différences très sensibles, car, le même jour, il y a sur le 

 marché du beurre à 5 francs le kilogramme et d'autre à 2 francs ; il 

 y a aussi des fromages de deux litres, à fr. 75 et d'autres à Ofr. 30 ; on 

 conçoit donc facilement que pour deux cultivateurs, dont l'un attein- 

 drait le maximum de ses prix, alors que l'autre ne dépasserait pas le 

 minimum, la différence des résultats serait énorme. 



A propos du choix de la vacherie, la liberté que j'accorde au culti- 

 vateur est restreinte, à la condition qu'il n'en usera que pour l'adop- 

 tion d'une seule race, qu'il pourra ainsi recruter et améliorer facile- 

 ment et économiquement; mais on ne saurait assez s'élever contre la 

 manie de certains cultivateurs, qui s'ingénient à réunir dans leurs 

 étables des animaux présentant le plus grand nombre possible de 

 variétés de races, étrange bigarrure qui n'a sa raison d'être que dans 

 un jardin d'acclimatation. 



De ce qui précède, il résulte que pour les animaux de travail, comme 

 pour les animaux de produit, on peut obtenir un travail plus ou moins 

 satisfaisant et un produit plus ou moins abondant ; que le tout dépend 

 de la manière de s'y prendre, et que conséquemment, sous ce rap|)ort, 

 le succès dépend encore du cultivateur. Couverchel, 



(Ln suile procliiiiiiemenl.) Ancien vice-président de la Société d'agriculture de Beauvais (Oise). 



DISCOURS DE M. MÉLINE, MINISTRE DE L'AGRICULTURE 



Au Comice agricole de Remiremont (Vosges), le 2 septembre 1883. 



Messieurs, je remercie votre honorable président des paroles si cordiales, je 

 pourrais dire si affectueuses, qu'il a bien voulu ra'adressser et qui m'ont profon- 

 dément touché. Je ne retiens et n'accepte de ses éloges que ce qui touche à mes 



