402 GHRONiQUE AG.RICOLL-; (15 SEPTEMBRE 1883). 



plus que le sucre en pa'us se trouve partout, peut être employé à tous 

 autres usages, et a une pureté incontestable, tandis que le sucre eu 

 grains est impur et surtout peut être falsifié facilement. 



Le Comité des fabricants de sucre affirme que l'emploi du sucre en 

 grains donne une économie de 6 à 7 francs par 100 kilog. Or, si l'on 

 consulte la cote commerciale, on trouve que les sucres extra-crislallisés 

 sont cotfs 102 à 103 francs droils acquittés; les pains dans les mêmes 

 conditions sont cotés 1 04 à ! 05 francs suivantla marque La différence est 

 donc non de GàT francs mais de 2 à 3 francs, et elle est loin de compenser 

 l'incertitude où un acheteur de cristallin se tro^jve sur la pureté chi- 

 mique du sucre. — Si l'on se borne à acheter du n° 3 pour avoirl'écart 

 de 5 à 6 francs, cet écart n'est qu'apparent; car le sucre, dans ce cas, 

 ne contient guère que 98 pour 100 de sucre pur, de sorte qu'en réalité 

 les 100 kilog. de suer p pur dans les n°' 3, coûtent non pas, au cours 

 actuel, 99 à 100 francs à l'acquitté, mais 102 ou 103 francs, comme 

 pour les cristallisés extra. En outre, on a l'énorme danger de 2 à 

 3 pour 100 d'impuretés qui peuvent suffire à gâter le vin auquel on 

 applique le sucrage. — Enfin, une considération capitale domine la 

 question ; la différence de 2 à 3, même 4 à 5 francs par 1 00 kilog. de 

 sucre ne correspond par hectolitre de vin, amélioré par le sucrage, à 

 raison de 4 à 5 kilog. de sucre pour les premiers vins par hectolitre, 

 qu'à une économie de fr. 15 à fr. 20, et pour les vins de marc à 

 raison de 14 à 15 kilog. de sucre par hectolitre de vin de marc, à une 

 autre économie, de fr. 50 à fr. 75. C'est donc une différence insi- 

 gnifiante à laquelle le viticulteur aurait tort de regarder. Avec du sucre 

 chimiquement pur comme le sucre raffiné, on est certain, moyennant 

 desimpies précautions faciles, de réussir, tandis qu'avec des sucres 

 même légèrement impurs, comme les blancs cristallisés et à plus forte 

 raison les blancs n" 3 de betterave, auxquels on n'a jamais pu enlever 

 une certaine saveur sui gencris, on risque de déprécier ou même de 

 détruire des vins qui par hectolitre valent '20 à 40 francs et souvent 

 bien davantage. Les viticulteurs feront donc bien, pour observer les 

 sages conseils de M. Dumas, dans son rapport à la Société nationale 

 d'agriculture, de n'employer que du sucre raffiné en pains ou en 

 morceaux dont tout le monde, au premier coup d'œil, peut apprécier la 

 pureté et la qualité. 



Pour les cidres, nous donnerons exactement les mêmes conseils que 

 pour les vins. Enfin, en ce qui concerne les raisins attaqués par le 

 mildew nous conseillons de les vendanger à part, et d'ajouter du sucre 

 au moût, pour compenser la quantité qui n'a pas pu se développer 

 dans les raisins non parvenus à maturité complète. 



IIL — Le jilujlloxera. 



Pour bien se rendre compte des choses en agriculture, il n'y a rien 

 de tel que de les visiter. C'est pourquoi nous approuvons vivement les 

 excursions que font les viticulteurs pour étudier les succès ou les 

 revers constatés dans la lutte contre le phylloxéra. La Société régio- 

 nale de viticulture du Rhône a organisé récemment une excursion 

 de ce genre dans les vignes du département de l'Hérault; plus de cent 

 agriculteurs y ont piis part. M. P. Viala, répétiteur à l'école nationale 

 d'agriculture de Montpellier, nous transmet sur cette visite la note 

 suivante qu'on lira avec intérêt : 



