432 SITUATION AGRICOLE DANS LA MARNE. 



régulièrement. La vigne qui était magnifique au printemps a beaucoup soufier 

 depuis la floraison. La coalure, la gelée, le froid, l'humidité, le mildew sont 

 venus tour à tour compromettre la récolte. Souhaitons que le Foieil de septembre 

 répare une partie du mal et nous donne la qualité puisque nous ne pouvons pré- 

 tendre à la quantité. Généralement les arbres fruitiers ont donne ou donnent 

 maintenant des produits abondants; ce qui ne peut être consommé est mis en 

 tonnes pour être distillé en temps opportun. 11 est bien regrettable que le vent 

 tenapétueux des 2 et 3 septembre ait brisé tant d'arbres en pleine producuon. 



Les cultivateurs les plus avancés en besogne opèrent le battage du blé et 

 font quelques livraisons au commerce. Les prix de vente du bétail sont très 

 engageants, malgré cela les cultivateurs prêtèrent conserver leurs animaux qui 

 consommeront à i'étable où à la bergerie l'excédent des produits de l'année 1882 

 et la récolte 1883. Les compagnols causent des dommages appréciables dans 

 l'arrondissement de Ghâlons-sur-Marne. L.-G. Maurice-. 



vice-Président de la Commission lie Statistique 



Secrétaire do la Chambre consultative d'agriculture 



de Vitry-Ie-Françoi3 (Marne). 



GUIDE PRATIQUE DU SUCRAGE DES VENDANGES'- 



Bill du sucrage. — Quanlilé de sucre à employer pour obtenir du vin d'une 

 force alcoolique donnée. — L'emploi du sucre dans la vendange a pour but : 



1" D'améliorer la qualité du vin dans les mauvaises années ou dans les pays à 

 vins laibles ; 



2" Et d'en accroître la quantité en faisant des vins de marc. 



Pour qu'un vin soit de bonne qualité et de garde, il faut qu'il ait, après fer- 

 mentation, 10 degrés environ de force alcoobque. 



Le moût qui donnera uu vin de cette qualité ne titre pas moins de 8°. 5 au den- 

 simètre Gay-Lussac. Chaque degré de densité d'un moût ordinaire correspond à 

 1 "25 d'alcool dans le vin '. 



Ainsi un moiit qui marque au densimètre 



Chaque degré de force alcoolique, ouj pour mieux dire, chaque litre d'al- 

 cool qu'onveut obteniren plus par hectolitre de vin exige l'emploi de l''.700 de 

 sucre pur. 



Ainsi, pour amener en moyenne à 10" d'alcool les vins inférieurs de première 

 cuvée, il' faut ajoutera la cuve les quantités de sucre indiquées au tableau suivant : 



6»... 

 &".o 

 7"... 

 7".5. 

 8"... 



Quel sucre jaut-il employer? — De nombreux essais ont établi que, si l'on em- 

 ploie des sucres inférieurs de n'importe quelle origine, on compromet sa ven- 

 dange, ou l'on produit une boisson de mauvais goût qui tourne bientôt à l'amer. 



On ne doit employer (et cela est absolu) que des sucres purs rie canne ou de 

 betterave, sous la forme soit de raifiné, soit de sucre en grains blanc, dit n" 3, 

 type de Taris, titrant 98 à 99 pour 100 de sucre pur. 



Ce dernier coûte par 100 k. 6 à 7 fr. de moins que le raffiné, et il est d'un 

 emploi plus facile. 11 est donc à préférer. 



Tous les sucres inférieurs, ainsi que les glucoses et sirops, altèrent infaillible- 

 ment le vin auquel on les mélange. 



Le suCre blanc n" 3 peut être demandé aux épiciers en gros de la province, aux 



1. Note rédigée par le Comité central des fabricanls de sucre. — Voir la Chronique de ce numéro 



2. On trouTe des densimètres au prix de 2 fr. environ chez les opticiens. 



