4't(i CH'IONMQUE AiiRIGOLE (22 SEPTEMBRE 1883). 



chaque brebis par an. C'est un très beau résultat; car il suffît, eugit 

 néral, pour payer, et au-delà, le fermage des cultivaleurs qui trouv^ 

 ainsi, dans les autres produits de leurs terres, une rémunération q. 

 leur ferait absolument défaut sans le troupeau. C'est grâce à M. Georget. 

 de Donald vice-président de la Société centrale d'agriculture de l'Avey- 

 ron, que nous avons pu faire une étude des troupeaux du Larzac, et 

 nous rencontrer à la Cavalerie avec M. Puidebar, sous-préfet de Milhau, 

 plusieurs membres du conseil général et un grand nombre de cultiva- 

 teurs de la contrée. On sait que le Larzac s'étend sur une partie des 

 départements de FAveyron, de l'Hérault et de l'Aude; on y dislingue 

 les troupeaux élevés sur le plateau supérieur, ceux élevés sur le pla- 

 teau inférieur comprenant la race dite de Longue-Rouvière, et ceux 

 élevés dans les vallons. Toutes les brebis ont une aptitude laitière re- 

 marquable; les bons éleveurs s'efforcent de faire des sélections dans 

 le but d'augmenter le rendement, ce qui est quelquefois difficile, parce 

 que les agneaux mâles sont vendus trop jeunes, pour la boucherie et 

 pour la chamoiserie. 



On sait que la fubrication du fromage de Roquefort se fait dans les 

 fermes. Les fromages ne sont placés à Roquefort que pour y mûrir, 

 selon l'expression du pays. Ils y sont portés d'une assez grande dis- 

 tance qui s'élèvejusqu'à 60 kilomètres à la ronde. Les caves de Roque- 

 fort, établies contre le rocher, sont maintenant au nombre de trente 

 environ d'où il sort plus de 5 millions de kilog. de fromage par an; on 

 agrandit les anciennes et on en crée de nouvelles. C'est une industrie 

 dont la prospérité est en voie d'accroissement. Grâce aux chemins de 

 fer, ses produits sont désormais envoyés et appréciés dans le monde 

 entier. De nombreuses descriptions ont été donné s de l'industrie de 

 Roquefort, mais avec des inexactitudes quelquefois très-grandes ; c'est 

 un sujet sur lequel nous aurons à revenir. Nous devons nous borner 

 à signaler les remarquables résultats que peut donner l'exploitation 

 bien entendue d'un troupeau pour la production du lait ; c'est de l'in- 

 dustrie, comme la vigne. Aujourd'hui l'agriculture ne peut réussir en 

 France qu'en se faisant industrielle. 



IL — Nécrologie. 



La mort a frappé durement, pendant cette semaine, sur les agricul- 

 teurs. Un de nos plus anciens collaborateurs etamis, M. Victor Lefranc, 

 sénateur, ancien ministre de l'agriculture, est mort dans sa propriété 

 de Saint-Sever, dans les Landes. Il était âgé de soixante-treize ans. Il 

 était auteur d'un livre sur l'éducation agricole, et on lui doit de nom- 

 breux articles sur la jurisprudence rurale. Esprit élevé, cœur généreux, 

 homme de bien, il laisse de profonds regrets chez tous ceux qui l'ont 

 connu. Dans le Parlement, il était un défenseur éloquent de l'agricul- 

 ture. La presse agricole, et d'une manière générale toute la presse 

 scientifique, lui doit de nous avoir aidé de toute sa science d'avucat 

 pour conquérir le droit de faire des annonces^ droit qui nous a été 

 dénié jusqu'en 'i857. Il a, de même, concouru à obtenir, pour la 

 presse agricole, le droit de traiter librement les questions économiques. 



M. Engel-Dollfus, correspondant étranger de la Société nationale 

 d'agriculture, à Dornach (Alsace-Lorraine), était à la fois un éminent 

 industriel et un éminent agronome. Nos frères Alsaciens-Lorrains lui 

 doivent d'avoir été leur soutien dans les terribles désastres qui les ont 

 frappés ; sa mort est un deuil pour nous tous, que nous ayons pu 



