454 LA TaUFFE, CULTURE ET NATCTRALISATIOX. 



en lui doncant, non pas seulement un aLii, mais un aliment. 

 Cette réserve établie quant au mode de production, je dirai que la 

 truffe noire est attribuée à un grand nombre d'espèces d'arbres ou ar- 

 bustes, dont j'énumere, d'après des autorités diverses, trente-neuf 

 (parmi lesquelles sept chênes), dans mon Traité de la Truffe, publié 

 en 1869. Mais je suis très disposé à croire aujourd'hui que la vraie 

 truffe noire ne se rattache qu'à un nombre beaucoup plus restreint 

 d espèces ligneuses. Mes raisons sont : \" que souvent on aura pris 

 pour la truffe noire la truffe rousse, la truffe grise, etc., qui ont à peu 

 près la même apparence qu'elle ; 2° que des truffes se développent 

 parfois dans le voisinage et sous l'ombre de plantes (vigne, églan- 

 tier, etc.) situées dans le rayon d'action de chênes qui sont les vrais 

 producteurs de ces truffes. 



Mes récentes observations ne m'ont fait sûrement constater la pré- 

 sence de la truffe noire que sous le chêne pubescent, le seul qui en 

 produise dans le Périgord, le Poitou, etc., sous le chêne-yeuse et le 

 chêne-kermès, qui en Provence se partagent la production avec le 

 chêne pubescent. Sous le chêne-rouvre, comme sous l'orme, je n'ai vu 

 que des truffes musquées (grise et rousse}, les seules qu'on trouve en 

 Champagne et en Bourgogne, où manquent à la fois les chênes verts et 

 le chêne pubescent. 



Le pin d Alep, commun en Provence, produit sûrement aussi la 

 truffe noire, que j'ai lecueillie près de lui à Carpeatras , chez 

 M. Rousseau, dans des lieux où il est isolé. 11 en est de même du 

 châtaignier. Je n'oserais être affirmaLif quant au coudrier et au charme. 

 Sol propre aux truffes. — Les sols calcaires sont les seuls qui pro- 

 duisent li truffe noire. Celle-ci, qui vient surtout là où la roche cal- 

 caire, fissile et perméable, forme le fond du sol au point de masquer, 

 après les pluies, la terre arable interposée (comme on le voit dans les 

 yaluches du Poitou et les garrigues du midi de la France), peut cepen- 

 dant se développer dans des terres qui, ainsi que je l'ai constaté par 

 leur analyse, ne contiennent que 7^ ou n:. de chaux Mais cette propor- 

 tion de chaux paut être regardée comme la proportion limite ; c'est 

 dans de tels terrains que la truffe noire croît sous le châtaignier : plus 

 de calcaire, et le châtaignier dépérit ; moins de calcaire, et la truffe 

 n'accompagne pas ce dernier. 



Cette poïsibilité d'avoir des truffes dans des sols ne contenant que 

 quelques centièmes de chaux permet de les récolter sur des terres 

 essentiellement siliceuses, à la seule condition d'ajouter à celles-ci, 

 par le marnage, la proportion de chaux jugée indispensable. C'est dans 

 de telles conditions que je tente une petite culture sur les coteaux (à 

 meulières et à grès de Fontainebleau) des Essarts-le-Roi, canton de Ram- 

 bouillet. 



Il semble d ailleurs que la truffe préfère certaines formations cal- 

 caires aux autres. Au premier rang des calcaires truffiers, se placeraient 

 les terrains jurassiques; au deuxième rang, les formations crétacées; 

 enfin, au troisième rang, les dépôts tertiaires. Peut-être la proportion, 

 dans le sol, de l'acide phosphorique, élément qui représente environ 

 ,v, des cendres de la truffe, n'est-elle pas indifférente à la qualité truf- 

 fière de ce sol. Mes analyses des terres, sans être absolument con- 

 cluantes, ne sont pas défavorables à cette hypothèse. 



La proportion de mugnésie que contiennent les terres ne saurait 



