LA TRUFFE, CULTURE ET NATURALISATION. 455 



être indifférente aux truffes, qui fixent dans leurs cendres presque 

 aulaut de cette base que de chaux. Or on sait que les sols jurassiques, 

 surtout ceux des formations les plus anciennes, sont parfois très ma- 

 gnésiens. 



lùiûn, se guidant encore sur la composition des cendres, on peut 

 dire que la proportion delà potasse dans les terres est d'autant moins 

 à négliger que cet alcali entre en moyenne pour ^, dans les cendres de 

 la Truffe. C'est sans doute là une des causes des bons effets de la 

 feuillée, et, en général, des résidus végétaux, sur la production truf- 

 fière. 



Climat. — J'indiquerai en deux mots le climat convenable à la 

 truffe, disant que ce climat n'est autre que celui de la vigne. Là où 

 le raisin ne mûrit plus parce que la latitude est trop septentrionale ou 

 laltilude trop grande, s'arrête la production de la truffe ; c'est ainsi 

 que celle-ci, commune en Provence au pied du Veutoux, ne dépasse 

 pas sur cette montagne une altitude de 700 à 800'", et que, dans le 

 nord de la France, elle s arrête à la zone de Paris, où déjà elle est rare. 



On la trouve à toutes les expositions dans la Provence et même dans 

 le Quercy ou le Périgord: mais elle devient assez rare dans le Poitou 

 aux expositions nord, et ne se montre plus que sur les pentes méri- 

 dionales aux environs de Paris .Etampes). 



On constate toutefois Provence, Dauphiné, etc.) que la truffe s'élève 

 un peu plus haut sur les montagnes et s'avance un peu plus au nord 

 que la vigne. 



Point important à noter : la production truffière, favorisée par la 

 perméabilité du sol, disparaît dès que celle-ci devient, trop humide. 

 Oa peu: faire à chaque pas des observations de cet ordre dans le Péri- 

 gord et le Poilou, où alLerneat fréquemment de petites collines sèjhes 

 avec des vallons humides. 



Cependant la truffe, incompatible avec les terres à humidité sta- 

 gnante, a besoin d'eau pour se développer. C'est même une remarque 

 très ancienne que la récolte des truffes ne sera abondante que s'il tombe 

 de grandes pluies en juillet et eu août. 



Acclimalalwn. — L'acclimatation, ou, pour parler plus exactement, 

 la nahiralLsation de la truffe, peut se déduire des indications précé- 

 dentes. On doit tenir pour certain que la naturalisation de la truffe 

 noire sera facile en Bourgogne et en Champagne, là où les roches, les 

 unes jurassiques, d'autres crétacées, sont couveries de vignes. On 

 peut croire aussi que de nombreuses contrées de l'Europe (Hongrie, 

 Provinces danubiennes, etc.) et de l'Amérique sont appelées à porter 

 des truffières. Il est probable, en particulier, qu'au Brésil, des provinces 

 étendues (districts de Minas-Geraes, etc.), qui aujourd hui ne con- 

 naissent la truffe que par ses conserves, la produiront à une époque 

 que le savant souverain de ces belles contrées voudra rendre prochaine. 



Développement et maturation. — La truffe noire est mûre en hiver. 

 Aux premiers jours chauds du printemps, en avril ordinairement, elle 

 disparaît en se putréliant et en exhalant, à la manière des substances 

 animales, des composés ammoniacaux. L'un des premiers effets de 

 cette décomposition est la rupture des sporanges, et par suite la mise 

 en liberté des spores. Celles-ci germent-ellos alors '( Cela est probable. 

 Mais on comprend combien il est difficile de suivre, mêlées au sol, 

 ces spores brunes, aussi petites que des grains d'amidon, el de voir 



