LA BARATTE ET LES MALAXEURS CHAPELLIER. 97 



doit être avant tout de bonne qualité (qu'il s'agisse du beurre ou du 



fromuge), soient extraits et fabriqués avec le plus grand soin. 



C'e?t ce qui est compris de|)iiis longtemps en Normandie, où des 

 laiieries sont paifailement org.ini>>ées dans chaque ferme, et où le 

 déiaitage et le malaxage du beurre, sans sel, ne laissent rien à désirer. 



C'est aussi la voie à suivre dans les arrondissements de Montlbrl, 

 Rennes, Fougères, du département d'Ille-et-Vilaine. Il faut ajouter que 

 les intérêts des négociants sont liés u ceux des cultivateurs et qu'ils 

 doivent faire une propagande sérieuse pour améliorer la fabrication 

 du beurre. Leur influence peutse faire sentir en quoique sorte à chaque 

 transaction, en appréciant la matière qui doit leur être livrée sans 

 mélange. Au puint de vue de la vente et de l'expédition à l'élranizer, 

 chacun d'eux doit être convaincu que la finesse de goût et les qualités 

 de bonne conservation ont une im[)ortance inconle-table. 



Tel est l'ordre d'idées qui, avec l'amélioration de la fabrication du 

 cidre et la plantation de poirmiers de choix, prédominait au concours 

 de la Société centrale d'iile-et-Vilaine à Rlontlort, le 1 I septembre. 



Le barattage et le malaxage dont l'un se fait encore par le bat-beurre 

 direct et vertical, et l'autre à la main, laissent, il faut le reconnaîti'e, 

 trop à désirer en Bretagne. Aussi l'honorable président de la Société 

 d'agriculture d'Ille-et-Vilaino et nous-même, avons-nous cru devoir 

 préconiser à Montfort l'usage de la baratte thermomélrique de 

 M. Cliapellier, d'Ernée (Mayenne), et de ses malaxeurs circulaires à 

 engrenages pour les négociants et les fermes importantes, ainsi que 

 ses malaxeurs plats à main, pour les petites fermes. 



Nous parlerons ultérieurement du pressoir de M. Chapellier, pres- 

 soir avec lequel on peut extraire un maximum de b!5 à fe8 du jus 

 contenu dans le marc des pommes, ce qui constituerait une supério- 

 rité sur le pressoir Mabille. 



La baratte Chapellier n'est pas une nouveauté, car elle a obtenu en 

 1875 et 1876 à Caen et à Rouen des premiers prix; mais elle a subi 

 dans sa propagation des lenieurs causées par une longue maladie de 

 son inventeur. Elle a été adoptée par 1 école des Trois-Croix. qui a 

 contribué à la répandre en Bretagne. Elle est d'une solidité à toute 

 épreuve et, parmi les divers modèles de barattes, celle qu'on lave le 

 plus ai^ément. 



Cbacun sait que la masse du lait se compose de globules comparables 

 à ceux du sang, qui sa rompent à un degré donné de chaleur, sous 

 l'action de chocs répétés, et mettent en liberté la substance bulyreuse 

 enfermée dans ces sortes d'utricules. 



Il y a donc nécessairement, dans le barattage, cette condition de 

 température qui force empiriquement nos ménagères à élever celle du 

 lait en hiver par un mélange d'eau chaude, et à la refroidir en été par 

 une addition d'eau froide. La baralteChapellier, par un procédé simple 

 et pratique, peut élever ou abaisser à volonté et uniformément toute la 

 masse du lait à baratter, et c'est là le nœud de la question dans les 

 fermes qui ne sont pas pourvues de laiieries maintenues à la tempé- 

 rature favorable au barattage. 



Nous allons la décrire dans sa forme représentée par la fig. 8, et 

 dans son fonctionnement. 



C'est tout simplement unrécipient en bois, cerclé de fer, àseptpans, 

 sans aucun organe intérieur. 



