134 PRIX DE REVIENT DES GRANDES DÉRIVATIONS D'EAU. 



avec une très grande activité, de l'utilisation et de la régularisation des 

 fleuves et des lacs, dans l'inlérèt de l'agriculture et de l'industrie. La 

 science hydrologique entre, dans ces divers pays, depuis quelques 

 années, dans une voie aussi pratique que féconde. 



Aristide Dumont, 



Ingénieur en chef des ponts-et-chaussées 



SOCIÉTÉ ROYALE D'AGRICULTURE D'ANGLETERRE 



CONCOURS TENU A YORK, EN JUILLET 1883. 



Le concours organisé par la Société royale d'agriculture d'Angle- 

 terre, à York, du Ki au 20 juillet, comprenait une exposition de lai- 

 terie hors ligne. Tout, d'ailleurs, £tait remarquable : chevaux, bêtes 

 bovines, ovines et porcines, instruments, engrais, graines pour se- 

 mences, produits divers, à ce concours d'York que nous eussions voulu 

 voir visité par beaucoup de cultivateurs français, et c'est tout au plus 

 s'il s'en est trouvé deux ou trois. 



Occupons-nous d'abord de l'exposition de la laiterie. La construction 

 du bâtiment principal n'avait pas coûté moins de 30,000 francs. Il 

 avait été établi sous la direction de M. Jenkins, secrétaire de la Société. 

 Il se composait de deux parties : l'une consacrée à la fabrication ma- 

 nuelle du beurre, l'autre à sa préparation mécanique. 



Le lait pénétrait dans le bâtiment dans des brouettes se déplaçant 

 sur un chemin de fer du système Decauville, mais avec rails bombés, 

 ne présentant point de rainures dans lesquelles des saletés pourraient 

 s'accumuler, et disposés de manière à êlre lavés complètement avec la 

 plus grande facilité. La machine à vapeur était placée de telle sorte que 

 la cheminée envoyait bien au dehors sa fumée pour éviter les pous- 

 sières de noir de fumée qui, à l'exposition laitière de Caen, tombaient 

 sans cesse sur le beurre et le salissaient. Tous les appareils les plus 

 nouveaux pour le traitement du lait, pour la séparation de la crème et 

 du beurre, pour le malaxage de ce dernier, étaient en fonction à la fois 

 ou successivement devant un public toujours très nombreux. 



Plusieurs fois par jour, un ingénieur était chargé d'expliquer les 

 machines et les procédés de fabrication aux visiteurs qui prenaient 

 place sur les bancs d un amphithéâtre, au centre duquel marchaient 

 les appareils. On admirait surtout les écrémeuses centrifuges de Laval 

 et de Nielson Petersen, travaillant simultanément et permettant défaire 

 la comparaison de la première, plus petite et plus appropriée aux lai- 

 teries moyennes, avec la seconde, tout à fait semblable aux turbines 

 employées dans les sucreries pour extraire le sucre des mélasses, et 

 plus convenable pour les très grands établissements. Tous les moyens 

 de refroidir le lait et de malaxer le beurre étaient, en outre, disposés 

 de manière à être appréciés des agriculteurs. 11 faut ajouter que, d'ail- 

 leurs, en dehors de ce bâtiment principal, d'autres expositions laitières 

 et fromagères appelaient l'attention des visiteurs. 



Deux concours étaient ouverts spécialement pour des spécimens de 

 laiteries : l'un relatif au meilleur outillage d'une ferme laitière n'entre- 

 tenant pas plus de vingt vaches; l'autre relatif à l'outillage d'une ferme 

 dont le but principal serait l'extraction du beurre ou la fabrication du 

 fromage. Deux prix de 1 ,250 francs chacun étaient proposés pour ces 

 deux catégories. Pour la seconde catégorie, aucune inscription n'avait 

 eu lieu. Dans la première catégorie seulement se sont reucontrés deux 



