136 CONCOURS DE LA SOCIÉTÉ ROYALE D'AGRICULTURE D'ANGLETERRE. 



à eau froiiJe el à eau chaude, et sur lequel on lave tous les ustensiles. 

 Tout le matériel nécessaire pour une laiterie de vingt vaches, où le 

 petit-lait Cbt consomtné par les veaux et les porcs, coule 800 francs ; 

 la chaudière et la tuyauterie coulent environ 500 francs. Le sol est 

 pavé en carreaux roUi^es et noirs, sur ciment; chaque carreau a 

 environ 75 cenlimèlres carrés. 



Le système de M. Edward Ahlborn était exposé sous un large 

 hangar ouvert par devant, bien disposé pour en faire l'inspection; 

 lexposant semblait ignorer les questions de ventilation, de drai- 

 nage, etc. M. Ahlborn paraît juger qu'une seule pièce est nécessaire 

 pour toutes les opérations. 11 adopte l'appareil Swarlz pour refroidir le 

 lait; il montrait dix vises ovales et [)rotbnds de ce système, placés 

 dans un réservoir dans lequel circule de l'eau courante fraîche, qui 

 peut êlre lemplacée par de la glace. A côté, il montrait ses propres 

 vases refroidisseurs, carrés, peu profonds, de la capacité de 150 litres 

 chacun, autour et au-dessous desquels circule un courant d'eau froide; 

 l'ecremage paraît s'y faire rapidement et complètement. Quant à sa 

 buratie, qu'il désigne sous le nom de baratte du Ilolstein perfec- 

 tionnée par Ahlborn, qui eut tant de succès au concours antérieur de 

 Biistol, il l'a encore perfectionnée; on peut en retirer le beurre actuel- 

 lement plus faciliment qu'auparavant; on peut placer la baratte dans 

 un coin, ce qui est important au point de vue pratique. Le prix de 

 celle l'aralte, pour une contenance de 40 litres de crème environ, est 

 de 138 francs; dans de plus grandes dimensions, elle fonctionne aussi 

 bien. Un enlève le beurre de la baratte au moyen d'un tamis, et on le 

 place dans une auge creusée dans un tronc d'arbre (tilleul); là, on le 

 bat avec deux spatules, et sans le laver, on le porte sur un malaxeur 

 circulaire tournant; après le malaxage, il est placé sur une table de 

 marb"e, puis pesé et emballé. 



Pour le lait maigre, M. Ahlborn exposait deux types de machines, 

 savoir : toutes celles qui s'apjjliqnent à la fabriciiion du fromage 

 maigre, et une michine paur faire du lait mousseux. Cette machine, 

 dont le prix est de 1,000 francs, nous paraît une nouveauté. L'idée 

 consiste à aérer le lait maigre, à le placer dans des bouteilles à eau de 

 Seltz; on s'en sert comme d'une boisson rafraîchissante dans les 

 temjis chauds; il est agréable au goût, et on dit qu'il se conserve 

 parfaitement frais pendant six ou sept semaines. En outre, M. Aluborn 

 peut aérer le petit-lait après la fabrication du fromage maigre, et 

 obtenir une boisson rafraîchissante économique. C'est une question 

 très importante et qui mérite d'appeler l'attention. 11 n'est pas toujours 

 possible d'utiliser avec profit le ^ait maigre pour la nourriture des 

 veaux ou des porcs, et une application de ce genre peut avoir une 

 grande valeur pour les fermiers laitiers. M. AÏilborn a remporté le 

 prix de 50 livres (1,250 francs). 



11 convient encore d'ajouter que la Compagnie laitière d'Aylesbury, 

 qui distribue dans Londres une très grande quantité de lait dont la 

 pureté est garantie, avait fait aussi une exposition très importante d'ap- 

 pareils de tous genres relatifs à l'industrie qu'elle exerce. Nous trouvons 

 dans le matériel exposé par cette importante Société, dont le siège est 

 à Londres, les appareils les plus réc3nls construits pour le commerce 

 du lait : réfrigérants, brouettes de transport, voitures glacières, cré- 

 meuses par le froid, turbines à écrémage, barattes, etc. Il faut aussi 



