254 RÉCOLTE DES CÉRÉALES AUX ÉTATS-UNIS ET EN FRANCE 



portation, on arrive au total de 104,836,000 quintaux métriques de 

 froment. Si l'on en défalque la quantité nécessaire aux semailles, soit 

 environ 10 millions de quintaux, il reste une masse de 94 millions 

 de quintaux métriques de blé disponibles pour la consommation. 



On peut calculer que le rendement du froment en pain est à peu 

 près les neuf dixièmes du poids du grain. Le total de 94 millions de 

 quintaux de grains correspond donc à 85 millions de quintaux de pain 

 environ. Il reste, pour se rendre compte de la situation, à recbercher 

 quelle est approximativement la consommation du pain en France ; 

 nous laissons de côté les emplois industriels du froment. Or, d'après 

 V Annuaire statistique de la France, la consommation moyenne du pain 

 est, pour les 86 chefs-lieux do départements et quelques autres prin- 

 cipales villes du pays, de 198 kilog. par tête et par an. Si l'on applique 

 cette moyenne à la population entière de la France, qui est, d'après le 

 recensement de 1881, de 37,672,0(10 habitants, on arrive à un total 

 de 74,591 ,000 quintaux métiiques de pain absorbés par la consom- 

 mation du V août 1882 au 31 juillet 1883; ce total correspond à 

 82,878,000 ou, en chiffres ronds, 83 millions de quintaux métriques 

 de grain. D'après ces calculs, il devait rester un stock de 11 millions 

 de quintaux métriques de froment au moment de la dernière récolte. 

 Les chiffres que nous venons de produire, en ce qui concerne la 

 consommation du pain, ne sont pas d'une rigoureuse exactitude, en 

 ce sens que le froment n'est pas la seule céréale panifiable. Le méteil, 

 le seigle, le sarrasin entrent dans la consommation humaine. Or, la 

 récolte de 1882 a fourni, d après les documents officiels, 5 millions 

 de quintaux métriques de méteil, 21 millions de quintaux de seigle, 

 7 millions de quintaux métriques de sarrasin. Toutefois, nous pouvons 

 négliger ces quantités, et supposer qu'elles correspondent à la quan- 

 tité de froment que l'industrie transforme, et nous resterons dans 

 une moyenne qu'il est impossible de taxer d'exagération, en- concluant 

 qu'il restait, en France, un stock de 11 à 12 millions de quintaux 

 métriques de froment au moment de la dernière moisson. 



D'après les premiei's renseignements publiés par le ministère de 

 l'agriculture, la récolte de 1883 est d'environ 100 millions d'hectolitres 

 de froment, correspondant à près de 77 millions de quintaux métri- 

 ques. Si nous admettons l'exactitude de ces chiffres, nous devons 

 conclure que, au lendemain de la moisson, nous nous trouvions, pour 

 la campagne 1883-84, avec un excédent sur les besoins de la consom- 

 mation, excédent faible si l'on veut, mais qui s'accroît chaque jour 

 avec les importations; or, celles-ci ont été, du 1" août au 15 octobre 

 dernier, de près de 2,400,000 quintaux, défalcation faite des exporta- 

 tions. Je sais bien qu'on a contesté les chiffres officiels; mais en 

 admettant même les évaluations les plus basses qui ont été données, 

 on reste au-dessus des besoins de la consommation. Et ce qui prouve 

 l'exactitude de ce raisonnement, c'est la marche des prix depuis la 

 moisson. 



Les cours du froment s'étaient maintenus assez bien pendant les 

 six premiers mois de l'année, car on ne comptait généralement que 

 sur une récoite médiocre; ils sont tombés depuis le mois d'août, et 

 ils restent à des taux assez bas, quoique les grains nouveaux soient 

 d'une qualité sensiblement supérieure à celle des grains de 1882. 

 (^e n'est pas que les cultivateurs aient fait des offres excessives ; mais 



