RÉCOLTE DES CÉRÉALES AUX ÉTATS-UNIS ET EN FRANCE. 255 



c'est la baisse de la farine qui a entraîné celle du froment. Les meu- 

 niers avaient des approvisionnements assez forts, dont ils ont dû se 

 débarrasser, et c'est de là qu'est sortie la baisse que nous subissons 

 aujourd'iiui. 



En résumé, nous constatons avec satisfaction que la récolte du 

 froment est inférieure, en Amérique, à celle de 1882. Ce renseignement 

 concorde avec le mouvement des ports : du 1" août au 31 octobre, les 

 Etats-Unis ont expédié en Europe 9 millions d'hectolitres, tandis qu'ils 

 en avaient embarqué 18 millions pendant la période correspondante 

 de l'année précédente. Si le mouvement du commerce avait été le 

 même cette année, nos agriculteurs en auraient cruellement souffert. 

 Mais l'Amérique ne sera pas toujours leur seule principale concur- 

 rente; la production de l'Inde augmente rapidement, et elle pèsera 

 bientôt, d'un poids peut-être plus lourd que l'Amérique, dans le mou- 

 vement du commerce du froment. 



Quoi qu'il en soit, il est nécessaire de faire remarquer que les 

 approvisionnements actuels sont, en France, suffisants pour attendre la 

 récolte de 1884. Nous n'avons pas besoin d'importer de blés. D'ailleurs, 

 aux taux actuels des cours à New- York et en France, les importateurs 

 s'exposeraient à faire une mauvaise affaire. Henry Sackier. 



LE CONCOURS LAITIER D'ISLINGTON 



Les concours laitiers sont encore d'une création trop récente pour 

 qu'on puisse d'une manière précise en déterminer le but et en cir- 

 conscrire les limites. 



L'exposition qui vient d'avoir lieu à Islington, influencée par les 

 circonstances que j'ai indiquées dans mon dernier article, a suggéré 

 de profondes modifications dans l'organisation actuelle. !l est évident, 

 par exemple, que la détermination des meilleures races laitières par 

 la division en classes diverses, doit disparaître des programmes, car 

 la réunion et l'exhibition d'un grand nombre de vaches laitières divi- 

 sées par catégories de races, en présence du danger de contagion qui 

 résulte de l'agglomération d'un grand nombre d'animaux exposés, sont 

 un obstacle presque insurmontable à cette partie d'un concours laitier. 

 Il ne s'agit pas tant de l'intérêt de l'élevage des races laitières que de 

 celui de l'industrie du lait. Peu importe en effet au commerce du lait 

 que la vache soit noire ou blanche, qu'elle appartienne à telle ou telle 

 race; la seule chose qui intéresse cette industrie, c'est la production 

 du lait quels que soient les traits divers de race et de couleur qui 

 distinguent les vaches qui le produisent. La quantité et la qualité de 

 ce précieux liquide sont les points qui intéressent directement l'indus- 

 trie laitière. La question des races plus ou moins aptes à produire le 

 lait, appartient [ilutôt aux associations générales de l'agriculture. 

 L'industrie laitière, je le répète, ne s'intéresse pas à la i-ace, mais à l'in- 

 dividu. Pour elle la meilleure vache est celle qui fournil le lait le plus 

 abondant et le plus riche. Puis dans la production laitière, if y a 

 différentes catégories de qualité. Dans les villes où il s'agit de pour- 

 voir à la consommation du grand nombre, la richesse du lait n'est 

 pas aussi essentielle que la quantité. Dans les districts laitiers, les uns 

 recherchent la richesse en beurre, d'autres préfèrent la richesse en 

 caséine selon les industries spéciales de la fabrication du beurre ou du 



