2o6 CONCOURS LAITIER D'ISLINGTON. 



fromage. Certes la question des races laitières ne saurait rester étran- 

 gère à l'association des agriculteurs qui ont pour objet principal la 

 production du lait. Mais c'est là une question plutôt agricole qu'in- 

 dustrielle, et dans les circonstances telles qu'elles existent aujourd'hui, 

 il est peut-être plus logique de séparer la question industrielle de la 

 question agricole et d'en faire deux domaines à part. 



Telle semble être la conclusion à laquelle sont arrivés les agricul- 

 teurs anglais en présence des difficultés presque insurmontables 

 qu'offrent les restrictions au mouvement des animaux et leur agglo- 

 mération dans une ville sujette à l'épizootie. La réunion d'un petit 

 nombre de vaches laitières, suffisant pour fournir la matière première 

 nécessaire pour les expériences, paraît devoir remplir le but des con- 

 cours laitiers sans courir trop de risque de contagion et de perte pour 

 les exposants. Ces pertes peuvent devenir sérieuses, surtout en pré- 

 sence du renchérissement extraordinaire des produits laitiers causé 

 par l'épizootie dont les ravages se sont si généralement répandus sur 

 presque toute la surface de l'Angleterre. Il est naturel de suppo.^er 

 qu'un agriculteur possédant un bon troupeau de vaches laitières dont 

 le produit est devenu si rémunérateur ne s'exposera pas aux risques 

 de la contagion, même alléché par la perspective d'un prix à la fois 

 substantiel et honorifique. 



Le dernier concours laitier d'îslington a naturellement subi 

 l'influence de ces considérations. Les animaux exposés étaient en 

 nombre insignifiant. Peu d'exposants se sont présentés et même, parmi 

 ceux qui avaient envoyé des déclarations, il y en a qui ont reculéau dernier 

 moment et se sont abstenus. Il n'y avait guère, comme je l'ai déjà dit, 

 que les propriétaires des laiteries de Londres et quelques rares 

 éleveurs des environs qui se sont aventurés à envoyer des animaux. 

 Le principal attrait de 1 exposition a été le concours des ustensiles de 

 laiterie et la manipulation des jjroduits. Au milieu de la salle on avait 

 installé une laiterie modèle où fonctionnaient les séparateurs de crème 

 de divers systèmes, les barattes, les malaxeurs, etc. C'est autour de 

 tous ces ustensiles en travail que la foule se pressait. L'exposition des 

 animaux était complètement délaissée et cependant il y avait là deux 

 vaches laitières des plus remarquables, non seiilcment par leur forme 

 aussi rapprochée de la perfection que possible, mais aussi par leur 

 production de lait comme quantité et comme rendement en beurre et 

 en fromage. J'espère pouvoir donner plus tard dans les pages du Jour- 

 nal de C agriculture le rapport intéressant et complet du D' Voelcker, 

 sur la production laitière de ces deux vaches remarquables. 



L'une était Rvd Cherry, vache évidemment de race durham, car elle 

 en avait tous les points caractéristiques au plus haut degré de. perfec- 

 tion, bien que non inscrite au herd-book. Cette vache exposée par 

 M. Joseph Pliillip, avait déjà remporté le premier prix dans la caté- 

 gorie des vaches laitières au concours général de York et en 1 882 à 

 celui de Reading, Aux cours des expériences de production laitière 

 faites le 2 et le 5 octobre à l'exposition qui vient d'avoir lieu, c'est 

 R?d Cherry qui a de beaucoup donné les meilleurs rendements en 

 quantité et en richesse. Eu égard à la richesse de son lait, on a calculé 

 qu'avec la nourriture ordinaire des vaches laitières de la race durham 

 sa production en beurre ne peut être calculée à moins de 18 livres par 

 semaine, soit à S''. 154. 



