SUR LA SOURCE DE LA GRAISSE ANLMALE. 291 



léine et matières grasses d'après la composition des trois qualités 

 consommées. Du compte il l'ésulte que ce jeune cochon, du 10 dé- 

 cembre 1880 au 10 avril 1881 , a consommé 9 kilog. 520.59 de pro- 

 téine, et 1 kilog. 1 14.43 de matières grasses, et ([u'il a digéré seule- 

 ment 7 kilog. ;j93.87 de la protéine et 055 grammes 56 de matières 

 grasses. La digestibilité de la protéine a varié de 0.82 à 0.75; celle 

 des matières grasses, de 0.G8 à 0.01 . 



Son poids initial, au 10 décembre 1880, était de 7 kilog. 290; son 

 poids linal, au 17 avril 1881, était de 24 kilog. 150. Il avait donc 

 gagné en un peu plus de quatre mois 10 kilog. 800. 



Ce même jour, 17 avril, il fut abattu, et sou cadavre traité comme 

 l'avait été au début celui de l'autre, aûn de doser exactement les 

 matières protéiques, la graisse et les matières minérales du squelette. 

 Nous n'entrerons pas ici, bien entendu, dans les détails des opérations 

 de dosage. (Ju il suffise de dire qu'elles ont été conduites de façon à 

 exclure toute cause d'erreur de quelque importance, aussi bien dans 

 l'analyse du premier cochon témoin que dans celle du second, qui 

 présentait d'ailleurs plus de dillicultés^ et à cause de son développe- 

 ment plus fort, et à cause de son engraissement déjà accusé. 



Le premier cochon, tué le 10 décembre 1880, pesait seulement 

 7 kilog. 300. D'après sa composition, il contenait 957 grammes 47 de 

 matières protéiques et 087 grammes 58 de graisse. 



L'autre, qui fut abattu le 17 avril 1881 , pesait alors 24 kilog. 150. 

 L'analyse y a fait trouver en somme 2 kilog. 510.92 de protéine et 

 9 kilog. 204. 18 de graisse. 



En admettant, ce qui paraît excessivement probable, qu'au début de 

 l'expérience il avait la même composition que le premier, il, s'était 

 donc ainsi formé chez lui 1 kilog. 559.45 de protéine (2516.92 — 

 957.47) et 8 kilog. 570.00 de graisse (9204.18 — 687.58). 



On a vu que ce jeune cochon avait digéré, durant le temps de 

 l'expérience, 7 kilog. 493.87 de protéine et 655 grammes 56 de graisse. 

 En supposant que toute la graisse ainsi digérée se soit retrouvée dans 

 son corps, le surplus, soit 7 kilog. 921 (8 kilog. 576 — 055), a dû s'y 

 foi'mer aux dépens des autres éléments nutritifs contenus dans les 

 aliments. A raison de 51.4 pour 100 comme l'admet Henneberg, les 

 7 kilog. 493 de protéine digérée n'en auraient pu fournir que 

 3 kilog. 05! , ou moins de la moitié de ce qui s'est formé réellement. 

 Le jeune cochon yorkshire nourri dans la seconde expérience de 

 1881-1882 a reçu d'abord exclusivement de l'orge, puis on y a ajouté 

 de la fécule de pomme de terre et du sucre. A diverses reprises, 

 comme dans le premier cas, on a déterminé les coefficients de digesti- 

 bilité de ses aliments. La composition de ses i-ations a même fourni 

 l'occasion de faire des observations intéressantes sur lesquelles nous 

 reviendrons dans un autre article, à cause de leur importance pratique. 

 En somme, durant le cours de l'expérience, du 17 novembre 1881 

 au 25 février 1882, il a digéré 3 kilog. 55;'>.08 de protéine et 

 202 grammes 96 de graisse seulement. Au début il pesait 1 I kilog. 050 ; 

 à la fin son poids était de 24 kilog. 800. Il avait donc gagné 

 13 kilog. 750 en un peu plus de trois mois. 



Le témoin abattu le 17 novembre 1881 pesait 11 kilog. 030. Son 

 analyse a donné un total de 1 kilog. 478. 39 en protéine et de 

 1 kilog. 009.73 en graisse. 



