SUR LA SOURCE DE LA GRAISSE ANIMALE. 293 



riaux nécessaires pour la formation de celle qu'ils ont accumulée. 

 Cela est expérimentalement établi. La chimie, aussi bien, nous apprend 

 que la graisse ne peut être qu'un produit de synthèse, et elle le 

 démontre dans le laboratoire. En voyant de la graisse se former chez 

 des carnassiers, chez des chiens exclusivement nourris de viande, on 

 est dupe d'une illusion grande quand on croit que les animaux d'expé- 

 rience n'ont point trouvé, dans leur alimentation, autre chose que de 

 la protéine et des matières grasses. Il y a maintenant vingt-cinq ans 

 passés que nous avons fait connaître, dans la chair des animaux her- 

 bivores, la présence de la dextrine en forte proportion, de ce qu'on a 

 nommé depuis le glycogène, dont Ranvier a démontré ensuite l'exis- 

 tence comme élément constituant du protoplasma de toutes les cellules. 

 Les hydrates de carbone sont parties intégrantes de la chair au même 

 titre que la protéine et les matières grasses. 



De tout cela il faut conclure une fois de plus, à l'occasion des expé- 

 riences de Tchirwinsky, que la doctrine de la formation de la graisse 

 par la combustion, ou l'oxydation, ou la réduction de la protéine, à 

 laquelle Emile Wolff attache une importance si grande au point de 

 vue de la théorie de l'alimentation, est un pur produit de l'idéalisme 

 allemand, et que dans l'alimentation des animaux d'engrais les hydrates 

 de carbone ont une valeur au moins égale, sinon supérieure, à celle 

 de la protéine, comme étant la seule source possible de la graisse qu'il 

 s'agit de former et d'accumuler dans le corps de ces animaux. 



A. Sanson, 



Professeur de zoologie et zootechnie à l'Ecole 

 •nationale de Grignon et à l'Institut national agronomique. 



LA. PRIME D'HONNEUR DE LA LOZÈRE EN 1883'.— III 



Ferme-école de RecouUtte. — M. Grousset obtenait en 1874 la prime d'honneur 

 des fermes-écoles à l'occasion du concours régional. L'état remarquable des cé- 

 réales et des plantes sarclées, la bonne confection des labours, la bonne tenue du 

 bétail, des bâtiments et de tout le domaine en général, justifient pleinement la 

 récompense accordée au directeur de la ferme-école de Recoulette. Depuis cette 

 époque, il a été ajouté une contenance de 18 hectares en terres arables et en prai- 

 ries naturelles. Il a été aussi planté une vigne de 2 hectares, formés d'étages su- 

 perposés les uns au-dessus des autres et soutenus par les pierres provenant d'un 

 déf'oncemenl fait à 1 mètre de profondeur. Cette vigne pousse vigoureusement et 

 donnait, au passage de la Commission, les meilleures espérances. 



Un point a paru faible au jury : c'est l'organisation de la fosse à purin et l'en- 

 tretien des fumiers. Il ne doute pas que M.Crousset n'y remédie promptement, la 

 remarque lui en ayant été faite. A part cela, la Commission félicite M. Crousset 

 du bon état de ses récoltes et de la tenue générale de son domaine. Elle lui rap- 

 pelle le prix spécial des fermes-écoles qui lui a été décerné en 1874 et lui accorde 

 en outre une médaille d'or grand module pour la vigne créée depuis cette époque. 



Exploitation de Saint-Bonnet. — Cette exploitation d'une contenance de 105 hec- 

 tares, dépend du la commune de Saint-Bonnet-de-Chirac, et appartient à M. Jean- 

 Baptiste Bessière, qui l'exploite avec sa famille depuis 1846. Le sol est argilo- 

 calcaire. Les terres sont placées sur un versant assez incliné, qui permet de voir 

 toute la propriété ainsi que la maison d'habitation située à la partie supérieure. 

 La surface se divise en 64 hectares de terres labourables, 10 hectares de prairies 

 naturelles, 6 de bois et '25 de friches ou terres vagues. M. Bessière, qui est un 

 homme intelligent, cultive bien sa propriété; malheureusement, il cède encore à la 

 tendance générale du pays, qui est de conserver la culture des céréales comme 

 culture principale. Par ce système, il no lui est pas permis d'avoir un assole- 

 ment régulier, et il est obligé d'avoir des céréales qui reviennent sur elles-mêmes, 

 ce qui nuit à leur propreté et au rendement. Néanmoins, JM. Bessière cultive le trèile 

 dont il montre une étendue de 21 hectares dans une avoine de printemps, laquelle 

 est aussi belle que le trèfle mentionné. 



1, Veii' le Jouniai in 3 «t du lu novemine, paye 173 et 2lti de ce volume. 



