l'association pomologique de l'ouest. 307 



On s'est souvent demandé, avec raison, ce que devenait une pomme 

 à cidre quand on la transportait d'un climat dans un autre. 



Il est certain que les conditions de milieu n'étant plus les mêmes, 

 les fruits peuvent changer. Il y a des races, il y a aussi des crûs. 



En situation plus chaude, en sol perméable la maturation est plus 

 parfaite, il se forme plus de sucre cristallisable dans le fruit. 



Les terres légères donnent un cidre délicat et savoureux, les terres 

 fortes un cidre coloré, les terres humides un cidre pâle, les terres mar- 

 neuses (comme les marais de Dol) communiquent à la boisson un goût 

 de terroir plus ou moins prononcé. Le meilleur cidre est celui des 

 terres argilo-siiiceuses. 



Certaines pommes, il y en a peu, peuvent, à elles seules, faire un bon 

 cidre ; elles ont à la fois le sucre, le tanin et l'arome. 



Une bonne pomme donne un jus ayant, comme densité, 1007 à 

 1080, contenant 80 pour 100 d'eau, 17 à 18 de sucre cristallisable, 

 0.5 d'acide tannique, et 1.2 de mucilage. 



Chacun mélange les pommes à sa façon; la combinaison suivante 

 est très bonne : pommes amères, 5 dixièmes; pommes douces, 

 4 dixièmes ; pommes acides, 1 dixe>me seulement. 



Il y a des variétés précoces, des variétés tardives et des variétés de 

 demi-saison ; on fera bien de planter un peu de tout si l'on veut avoir 

 du cidre tous les ans. Les fruits tardifs sont les meilleurs, ils donnent 

 un cidre plus alcoolique et alors se conservent mieux que les autres. 

 D'un autre côté ces fruits étant aussi plus faciles à conserver sont plus 

 recherchés pour l'exportation. 



Je terminerai cet article en disant que l'Association pomologique de 

 l'Ouest a oublié le poiré et les poires à cidre ; c'est une lacune à combler. 

 Si le poiré et les poires à cidre ont moins d'importance que le 

 « Pommé » et les pommes à cidre, ils appartiennent néanmoins à la 

 région et ne manquent pas d'un certain intérêt. 



Enfin on pourrait désirer voir tous les départements producteurs de 

 cidre, dans l'Ouest, se joindre désormais à ceux de la Manche et de 

 l'Illeet-Vilainequi, seuls, sont actuellement réunis pour former l'asso- 

 ciation pomologique de l'Ouest. Saint-Gal, 



Professeur de bolanique et de sylviculture à 

 l'école nationale de Grand-Joaan. 



LES RECOMPENSES DECERNEES AUX ENGRAIS 



DANS LES EXPOSITIONS ET LES CONCOURS. 



Les engrais sont admis dans les concours régionaux et c'est avec 

 raison; mais l'administration de l'agriculture a le bon esprit de ne 

 leur accorder aucune récompense. Il n'en est pas de même dans les 

 concours des associations agricoles et les expositions, notamment dans 

 celles qu'on organise si généralement aujourd'hui dans les villes où se 

 tiennent les concours régionalix agricoles en même temps que ces con- 

 cours que ces exhibitions parasites aidées des concours de musique, de 

 gymnastique, etc., sont en train de tuer. 



La presse agricole en général a protesté énergiquement contre cet 

 abus qui fait du concours agricole l'accessoire et deschoses étrangères 

 à l'agriculture le principal ; mais il est un journal qui l'a signalé sur- 

 tout au point de vue des engrais et qui a présenté à ce sujet des obser- 

 vations si justes qu'il est bon de les rappeler. 



