342 CONCOURS ET CONGRÈS POMOLOGIQUE DE L'OUEST. 



Sous ce rapport l'expérience a depuis longtemps montré au cultivateur 

 la variabilité des saisons, pour se mettre en garde contre les intem- 

 péries lors de la floraison et de l'attache du fruit, on plante pour trois 

 époques, des pommes dites précoces, de saison et tardives. La sagesse 

 même d'une telle précaution condamne l'attribution des récompenses 

 aux exposants d'une seule espèce de pommes. 



La plantation des pommiers dans les champs paraissait, il y a 

 quelque trente ans, contraire à une agriculture avancée, et, de fait, 

 dans les champs bordés d'arbres élevés qui projettent au loin leur 

 ombre, tandis que les pommiers couvrent les récoltes de leur abri, on 

 ne peut espérer ni abondance dans les céréales, ni régularité dans leur 

 maturité; on plante en Normandie en vergers, dans la Mayenne et 

 l'Anjou en bordures, en Bretagne en quinconces dans les champs, en 

 limitant en général le nombre des pommiers à 20 ou 25 par hectare : 

 modes différents qui ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients. 

 On sait que sur les côtes de Bretagne le vent de la mer tord au loin 

 les arbres et que des abris sont alors nécessaires pour la plantation du 

 pommier. 



Les procédés de fabrication du cidre et ses moyens de conservation 

 ont occupé les conférenciers et les membres du congrès. 



De grandes futailles ont de tout temps été considérées comme pro- 

 pices à la conservation des cidres en préservant le liquide du contact 

 de l'air qui est le principe de leur altération. 



Dans les caves ou celliers, une température moyenne qui paraît être 

 de 1 à 12 degrés doit être observée, car la fermentation sucrée s'arrête 

 parfois à un moindre degré, comme un degré élevé favorise la fermen- 

 tation acétique. 



Les conditions de bonne fabrication et de conservation des cidres 

 ont été du reste exposées dans la conférence de M. Fontaine qui fabrique 

 à Nantes des cidres pour nos colonies et les pays d'outre-mer et dont 

 les cidres de Bretagne en bouteilles ont obtenu le premier prix. 



La halle des Lices à Rennes était gracieusement décorée et cinq 

 grandes tables chargées de pommes, de bouteilles de cidre et d'eau-de- 

 vie occupaient la longueur de la halle. Les produits étaient classés 

 comme suit : pommes de Brelagne, pommes de Normandie^ pommes de 

 provenances diverses, cidres de Bretagne, cidres de Normandie, cidres de 

 provenances diverses. 



Malheureusement aucun programme imprimé ne mettait à même les 

 visiteurs de saisir les divisions des nombreuses et belles collections 

 parmi lesquelles nous avons distingué celle du vénérable patriarche 

 de l'agriculture bretonne M. Rieffel, qui dans sa verte vieillesse s'in- 

 téresse toujours aux progrès de l'agriculture bretonne, auxquels il a 

 tant contribué. Il est de ceux qui pensaient que les concours résultant 

 de l'initiative privée étaient la véritable expression du zèle pour l'agri- 

 culture et n'a pas vu, sans regret sans doute, les entraves apportées à 

 la réunion de l'association bretonne dont il était le président. 



On nous avait fait l'honneur de nous appeler à l'appréciation des 

 produits, avec une commission nombreuse qui a sagement fait, après 

 deux jours de dégustations, de s'en l'éférer pour les eaux-de-vie à trois 

 des siens plus compétents. Disons de suite que les eaux-de-vie de cidre 

 nous ont paru avoir acquis une qualité qui tient surtout aux excellents 

 moyens de distillation d'aujourd'hui. 



