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INSTRUMENTS DE LAITERIE. 



Aujourd'hui, nous devons signaler plusieurs ustensiles qui ne man- 

 quent pas d'intérêt. 



C'est d'abord le réfrigérant Botts (fig. 24). Cet appareil consiste en 

 une série de tubes superposés dans lesquels circule un courant d'eau 

 aussi fraîche que possible. On fait tomber doucement le lait eu nappe 

 le long de ces tuyaux, et on le recueille à la partie inférieure. Il se 

 refroidit par ce passage, et il se conserve frais ptndant plus longtemps, 

 ce qui est important pour sa conservation, quand on veut le transpor- 

 ter. 11 y a quatre modèles de réfrigérants, pouvant refroidir depuis 220 

 1,100 litres de lait à l'heure. Le prix de ces appareils est de 110 jusqu'à 

 266 francs. 



Tout le monde connaît l'usage des crémomètres. Le petit appareil 



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Fig. 25. — Crémomètres. Fig. 56. — Pompe à main 



poui' laiterie. 



que représente la fig. 25, est une réunion de plusieurs crémomètres, 

 dont on peut se servir pour observer comparativement la richesse en 

 crème du lait de plusieurs vaches d'une étable. Les tubes sont jaugés, et 

 une graduation, à la partie supérieure, permet de lire immédiatement 

 la proportion de crème après la montée. Pour se servir de ces crémo- 

 mètres, quand on trait ime vache, on prend un tube, on le remplit de 

 lait en ayant soin d'éviter qu'il reste de la mousse, on le remet en 

 place, et on écrit sur la plaque inférieure le nom ou le numéro de la 

 vache. Lorsque la crème est montée, une simple lecture en fait connaî- 

 tre la proportion dans le lait. Si l'on a prélevé du lait de plusieurs 

 vaches, on compare immédiatement leur richesse en crème. Le prix 

 de ce petit appareil est de 20 francs. 



Il faut enfin signaler une petite pompe à main que montre la 



