382 SITUATION AGRICOLE DANS L'EURE. — LE CIDRE. 



On aura beau faire, on n'obtiendra jamais avec ces fruits saturés 

 d'eau à l'excès et à moitié décomposés par une blettissure intérieure 

 assez souvent invisible au premier abord, que des cidres plats, sans 

 force et sans saveur. 



Nous brassons depuis deux mois. Les jus sont abondants et font 

 de bon cidre. Mais comme on devait s'y attendre en présence d'une 

 saison aussi humide, ils manquent de sucre et d'alcool. 



Ce serait le moment cependant de s'approvisionner à peu de frais de 

 bonne et saine boisson pour au moins deux ou trois ans; mais le moyen 

 de se procurer des cidres de longue garde qui supportent, sans dété- 

 rioration d'abord, le transport dans les villes et conservent ensuite leurs 

 qualités, une fois arrivés dans les caves bourgeoises où forcément les 

 tonneaux restent en perce bien plus longtemps qu'à la ferme? 



Deux Normands, MM. de Boutteviile et Ilaucliecorne, nous 

 l'apprennent dans leur excellent ouvrage : le Cidre, trop [)eu répandu, 

 ou plutôt absolument inconnu dans nos campagnes où nos cultivateurs 

 trouveraient cependant tant de profits à en faire de journalières 

 applications. 



Le D' Denis Dumont, un autre Normand, chirurgien en chef des 

 hôpitaux de Caen, nous en parle également dans un livre qu'il vient 

 de publier, et auquel toute la presse normande a rendu un juste 

 hommage. 



Mais nos paysans tiennent à leurs habitudes, et il est très difficile 

 de les en faire sortir; ils brassent comme il y a trois cents ans, dans 

 de grands pressoirs à mouton à auges circulaires en grès avec de 

 lourdes meules également en grès qui écrasent le pépin au grand 

 détriment de la qualité des jus, et qui font de la pulpe une espèce de 

 bouillie noirâtre peu capable de devenir la base d'une boisson limpide 

 et agréable ;m goût. 



Du reste, il faut bien en convenir, toutes les opérations auxquelles 

 donnent lieu la cueillette, le choix et le brassage des fruits se font 

 généralement sans intelligence, et c'est tout naturellement que les 

 brasseurs des villes eux-mêmes viennent, à notre grande surprise, 

 nous demander au même prix toutes les pommes récoltées dans une 

 contrée sans se rendre compte que dans nos vergers noraiands se 

 trouvent les mêmes différences de qualité que dans les divers crus de 

 notre vignoble. 



Est-ce que tous nous n'aimons pas mieux les excellents vins de la 

 Bourgogne et du Bordelais que la piquette, si désaltérante et si saine 

 cependant, de l'Orléanais ou du pays charlrain? 



Oui, n'est-ce pas? Eh bien! nous pouvons vous assurer qu'il en 

 est des pommes comme des raisins, et que c'est la pins grande des 

 erreurs de croire que leurs prix doivent être uniformes, tandis 

 qu'il est reconnu pourtant que certaines pommes valent beaucoup 

 mieux que d'autres récoltées à une petite distance seulement, mais qui 

 ne font jamais, malgré les plus grands soins, que de détestable 

 boisson. 



Et c'est tellement vrai que nous, qui faisons des cidres mousseux, 

 toujours récompensés dans les concours où nous les présentons, nous 

 sommes forcés, sons peine de ne pas réussir, de choisir des crus spé- 

 ciaux pour obtenir les qualités que l'on s'accorde à reconnaître dans 



