392 LES REPTILES ET LES BATRACIENS UTILES A L'aGRICOLTORE. 



UOrvet {Auguis fragilis) encore appelé anvan, nielle, aveugle, bor- 

 gne, etc., suivant les localités, mesure environ 0'".20. Il est 

 de la grosseur du petit doigt ; sa coloration, comme vous pouvez le 

 voir sur cet individu vivant, est brune. C'est un petit reptile tout à 

 fait inoffensif; il est très commun dans toute l'Europe, les Etats 

 barbaresques, l'Asie occidentale, etc. On croit généralement qu'il est 

 aveugle, de là le nom de borgne qu'on lui donne quelquefois ; cepen- 

 dant, comme vous le voyez, il a des yeux, très petits, il est vrai, 

 mais qui n'en existent pas moins, ils sont mètne pourvus de deux 

 paupières et d'une membrane clignotante, ce qui différencie bien cet 

 animal des serpents. 



Malgré l'assertion de quelques naturalistes, l'orvet, comme, il est 

 facile de s'en assurer, a un trou auditif externe. 



Sa bouche n'est pas dilatable comme celle des serpents ; elle est 

 petite et pourvue de dents insérées sur les maxillaires. Il a cent trente 

 vertèbres, mais il est privé de la souplesse des serpents; de plus, sa 

 queue est d'une extrême fragilité, le moindre choc brise l'animal en 

 deux; aussi, dans quelques pays, l'appelle-t-on serpent de verre. 



L'orvet est ovovipare et habite les bois, garrigues, landes, etc. Je 

 ne saurai trop le répéter, messieurs, l'orvet, malgré l'absurde préjugé 

 qui règne dans nos campagnes, est tout à fait inoffensif; de plus, il se 

 nourrit d'insectes, et rend ainsi de grands services aux agriculteurs. 



(^La suite prochainement). Albert Laubalétrier, 



ancien élève diplùmé de Grignon, 

 et élève libre de l'Institut national agronomique. 



LE DÉLAITAGE ET LE MALAXAGE DU BEURRE 



Les produits de la laiterie attirent aujourd'hui l'attention du monde 

 agricole; deux concours généraux, l'un à Caen, en France, l'autre à 

 York, en Angleterre, ont réuni tous les instruments qui se fabriquent 

 pour l'industrie laitière : barattes normandes, anglaises, danoises, amé- 

 ricaines, etc., vases à lait, écrémeuses centrifuges, ou écrémeuses par 

 réfrigération et repos, malaxeurs de toute nature, instruments d'ana- 

 lyse, etc. De son côté, l'élevage recherche les races spécialisées 

 pour le lait : races jersyaise, normande, hollandaise, etc., ou bien 

 encore dans les races précoces dont les formes ont été améliorées 

 pour le but final de chaque animal, la boucherie, celles dont les facul- 

 tés laitières sont héréditaires, notamment dans certaines familles de 

 la race Durham. 



Des spécimens de grandes exploitations ont été mis sous les yeux 

 du public, à Caen et à York, et ont fait juger du mérite des instru- 

 ments rapides et puissants, comme l'écrémeuse centrifuge de M. Pil- 

 ter, qui réalise promptement un travail lent autrefois et exigeant un 

 grand matériel. 



. A York, deux concours étaient ouverts pour deux spécimens de 

 laiterie; l'un, relatif au meilleur outillage d'une ferme laitière n'entre- 

 tenant pas plus de vingt vaches ; l'autre, ayant un caractère plus 

 industriel. 



Dans la première catégorie, deux fermes ont remporté les prix, et 

 nous ne nous étendrons pas sur l'installation des deux fermes primées, 

 installation décrite, avec son talent ordinaire, par notre savant 

 directeur, M. Barrai, dans son compte rendu du concours d'York; 



