410 LES CONCOURS D'ANJMAUX GRAS EN ANGLETERhE. 



inilation par tous, du bienfait qui découle des efforts heureux de 

 quelques-uns, il importe que les leçons qui résultent de ces concours 

 soient présentées avec une précision et une clarté manifestes qui ne 

 ressorlent pas toujours des concours, tels qu'ils sont encore organisés 

 de nos jours. 



Par exemple, le public agricole est bien mis en présence de produits 

 dont la perfection excite son admiration. Le but à atteindre est bril- 

 lamment exposé à ses regards, à son observation. 11 voit claireuient ce 

 que lui même doit s'elîorcer d accomplir. 31ais quelle utilité peut-il 

 retirer de sa contem|)lalion, sien ne l'éclairé point s-ur la métliode qu'il 

 doit suivre pour arriver au but qu'on lui piopose? Il voit bien ce qu'il 

 doit s'efforcer de faire, mais on ne lui fournit aucun enseignement 

 ostensible et direct, c'est-a-dire facile à saisir, d'une compréliension 

 pour ainsi dire instantanée, comme l'appréciation de la perfection que 

 son œil saisit au premier regard. Il importe donc que les exigences 

 des Sociétés soient plus complètes et plus explicitement formulées afin 

 de retirer des concours d'animaux gras tout l'enseignement qu'ils 

 comportent. 11 ne suffit pas, par exemple, de savoir, comme on 

 1 exige aujourd'hui dans les règlements et les progiammes de la 

 Société du club de Smitbfleld, que l'alimentation de tel ou tel animal 

 exposé a consisté en racines, farineux, foin, tourteaux et tels condi- 

 ments vendus par tel ou tel négociant. Celte indication ne peut avoir 

 d'utilité qu'au fabricant de ces farineux composés, en lui servant de 

 réclame. 11 faudrait savoirdans quelles proportions ces aliments divers 

 ont été donnés à l'animal, combien de temps la préparation pour le 

 concours a duré et combien a coûté cette préparation. Il faudraitaussi 

 indiquer comment l'animal a été élevé depuis sa naissance, combien 

 de temps il a bu le lait de sa mère? Si son allaitement s'est fait à la 

 mamelle ou au seau? Dans le cas d'un bœuf, à quel âge lia été castré? 

 Combien de temps et à quelle saison a-t-il été mis au pâturage, ou 

 bien s'il a été entièrement soumis à la slabulation permanente? Voilà 

 ce qu'il faudrait pouvoir constater afin d'éclairer complètement la pra- 

 tique des éleveuis et des engraisseurs'el de retirer le plus de lumière 

 possible des concours. 



En France on a sagement exigé des bouchers qui achètent les ani- 

 maux primés, de fournir sous la surveillance d'une Commission choisie 

 parmi les membres du jury, un état minutieux du rendement à l'abat- 

 toir et à l'étal des animaux primés. 



Cette mesure est utile sans doute et la statistique de ces rendements 

 est précieuse au point de vue de la détermination du mérite respectif 

 des races de boucherie. Mais au point de vue de l'art de l'engraisseur 

 et on peut dire aussi de léleveur, l'utilité de celte mesure n'est que 

 secondaire, car les résultats n'apprennent pas grand'chose ni aux 

 éleveurs, ni aux engraisseurs, ni même aux commissionnaires, ni aux 

 boucliers, qui tous ont assez de coup d'œil, avec l'aide du toucher, 

 pour apprécier, a quelques grammes près, le rendement d'un bœuf en 

 viande nette, en graisse, etc., etc. Les gens exercés dans ces sortes 

 d'appréciation peuveiit encore juger de la manière la plus exacte et par 

 le simple toucher, delà qualité delà viande. Ces recherches /ws/ inurl-^m 

 n'ont donc qu'une utilité relative et n'ont d'importance que pour le 

 public non initié à la pratique de l'élevage et de l'engraissement, aux 

 jstatislicieus par exemple. 



