sua L'ALIMENTATION DES PORCS. 413 



529 pour les matières solubles dans l'éther. Us ne peuvent donc être 

 attribués qu'à la composition même de l'alimentation, dans laquelle la 

 protéine était en trop faible proportion. 



Cependant il paraîtrait que la digestibililé de la fécule surajoutée 

 n'en a pas été elle-même déprimée ; car l'auteur ayant eu le soin d'exa- 

 miner les déjections au microscope, n'y a trouvé aucune trace de 

 cellules d'amidon. 



Nonolisianl il est clair qu'avec cela le jeune animal a été moins bien 

 nourri qu'avec de l'orge pure. En comparant son accroissement à celui 

 du windsor de la première expérience, qui, lui, n'avait pas consommé 

 autre chose, on constate qu'avec 32 kilog. d'orge celui-ci avait aug- 

 menté de 4 kilog. 215 son poids vif par mois; le yorkshire, avec 

 •17 kilog. 150 d'orge et 13 kilog. 597 de fécule, plus 1 kilog. 500 de 

 sucre par mois, soit en tout 32 kilog. 2'i7 d'aliments ou moitié en sus, 

 ne l'a augmenté que de 4 kilog. 250. On ne peut l'attribuer qu'à la 

 moindre digestibilité de ces aliments, due à une relation nutritive 

 beaucoup plus large, celle-ci étant considéral)lement élargie par l'addi- 

 tion de la fécule et du sucre à l'orge; car encore une fois il n'y a 

 pas lieu d'admettre que cela puisse dépendre d'une moindre puissance 

 digestive, soit individuelle, soit de variété, puisque nous avons vu que 

 le sujet, durant le temps qu'il a été nourri exclusivement d'orge, 

 comme l'autre, la digérait sensiblement dans la même proportion. 



11 en faut conclure qu'une ration ainsi constituée, ricbe surtout en 

 hydrates de carbone, n'est pas celle qui convient le mieux pour faire 

 gagner du poids aux jeunes cochons. Ce n'est pas celle non plus qui 

 est le plus propre à favoriser la formation de la graisse, bien qu'il soit 

 établi expérimentalement, comme nous l'avons vu dans un précédent 

 article, que cette graisse a sa source dans les hydrates de carbone de 

 la ration et non point dans sa protéine, comme le prétendent les savants 

 allemands. En effet, notre cochon yorkshire n'a formé en tout que 

 5 kilog. 429 de graisse, tandis que le windsor en avait élaboré pour 

 le même temps et en ne consommant qu'un poids d'aliments égal seu- 

 lement aux deux tiers, 4 kilog. 288. Le rapport pour la nourriture est 

 = 2:3; celui pour la graisse formée est =:r-. 4 : 5; donc bien en faveur 

 de ce dernier cochon nourri exclusivement d'orge. 



On se rend facilement compte de ces résultats en considérant un 

 coefficient dont nous n'avons pas encore parlé. Il s'agit de celui de la 

 substance sèche totale de la ration, dont les valeurs enlèvent beaucoup 

 de sa signification apparente à l'observation par laquelle l'auteur des 

 expériences a constaté, au microscope, l'absence de la fécule dans les 

 déjections. 



Tandis que durant la première période de l'alimentation, dans la- 

 quelle le cochon ne consommait que de l'orge, ce coefficient atteignait 

 7G.48 pour 100, dans la deuxième, où de la fécule et du sucre étaient 

 ajoutés, il s'abaissait à 67.63 pour 100; et enfin dans la troisième, 

 avec une proportion encore plus forte de fécule, il tombait à 65.15 

 pour 100. La dépression de digestibilité n'avait donc pas seulement 

 porté sur la protéine et sur les matières solubles dans l'éther. Pour 

 que le coefficient de l'ensemljle des principes immédiats constituants 

 lie la ration, ou coefficient moyen de digestibilité, se lût ainsi abaissé 

 finalement de 11. 32 pour 100, étant données les proportions entre la 

 protéine et les matières grasses, d'une part, et de l'autre les hyrlrates 



