LES LAITERIES COOPÉRATIVES DES CIIARENTES ET DU POITOQ. 51 



en rapport normal avec la valeur commerciale du lait. Les laiteries 

 qui ne possèdent pas de porcherie et qui rendent le petit-lait à leurs 

 sociétaires pourvoient à l'amortissement du capital emprunté au moyen 

 d'une retenue spéciale sur les ventes de beurre ou sur la répartition 

 mensuelle faite aux fournisseurs de lait. 



Quant à cette répartition, elle se règle de la façon la plus simple, et 

 à chaque fin de mois, par les soins du conseil d'administration ou du 

 bureau. S'il a été fourni à la laiterie 150,000 litres de lait pendant le 

 mois, par exemple, et que la vente du beurre fabriqué avec ce lait 

 laisse, après le prélèvement des frais généraux, 15,000 fr. de produit 

 net, la répartition à faire aux sociétaires sera exactement de fr. 10 

 par litre de lait livré. La paie a lieu généralement le deuxième dimanche 

 de chaque mois. Lorsque l'emprunt constitutif a été remboursé, les 

 laiteries à porcherie annexée répartissent, chaque année ou chaque 

 semestre, les bénéfices delà porcherie entre leurs sociétaires au prorata 

 de la quantité de lait fournie par chacun pendant l'année ou le semestre. 



En principe, les sociétaires d'une laiterie coopérative, association 

 ayant pour but statutaire « la fabrication des beurres en commun afin 

 d'en obtenir des prix plus élevés », sont tenus de lui livrer toute leur 

 production laitière, à l'exception de ce qui est nécessaire à leur consom- 

 mation. Quelques sociétés réservent cependant à leurs membres le droit 

 de faire chez eux le beurre qu'ils consomment; d'autres leur laissent 

 la disposition de la traite du dimanche, la fabrication du beurre étant 

 ordinairement suspendue le dimanche dans les laiteries qui n'exploitent 

 pas de porcherie, tandis qu'elle continue dans les laiteries à porcherie, 

 par suite de la nécessité d'avoir tous les jours du lait écrémé pour la 

 nourriture des porcs. (En Vendée cependant toutes les laiteries chôment 

 le dimanche). Quelques-unes enfin autorisent leurs sociétaires à con- 

 server la traite du soir pour les ouvriers qu'ils emploient pendant le 

 temps de la moisson. Beaucoup de laiteries livrent à leurs sociétaires 

 tout le beurre dont ils ont besoin au prix moyen des ventes réalisées 

 pendant le mois tant en gros qu'au détail : de cette façon, ils n'ont 

 aucun intérêt à ne pas fournir tout leur lait à la société. 



Les laiteries vendent le beurre au comptant, pour ne pas compro- 

 mettre les intérêts de leurs sociétaires. Elles ne sont pas syndiquées 

 pour la vente, mais elles expédient généralement presque tout leur 

 beurre à Paris, où il est vendu, pour la plus grande partie, à la criée 

 des facteurs assermentés pour la vente aux halles centrales. Il y est 

 connu sous la désignation de « Beurre des Charcutes » et figure pour 

 2,901,983 kilog. dans la statistique des ventes publiques faites en 

 1893. Les fonds provenant de ces ventes sont versés chaque jour par 

 les facteurs qui y ont procédé, aux caisses de la Société Générale qui 

 en crédite ses agences départementales dans le ressort desquelles 

 fonctionnent les laiteries. Quant à celles trop éloignées des agences de la 

 Société Générale, elles se font adresser directement les fonds par lettre 

 chargée, une fois par semaine. Les prix de vente, subordonnés d'ailleurs 

 à la qualité spéciale du beurre de chaque laiterie, suivent les fluctua- 

 tions du marché; ils s'élèvent pendant les mois d'hiver à un maximum 

 qui atteint parfois 3 fr. 50 et même 4 francs le kilog., pour tom- 

 ber pendant les chaleurs de l'été à un minimum de 2 francs et 



