52 LES LAITERIES COOPÉRATIVES DES CHARENTES ET DU POITOU. 



même au-dessous. On peut considérer le chiffre de 2 fr. 30 à 2 fr. 70 

 le kilog., selon les laiteries, comme pris, net moyen du beurre vendu 

 à Paris pour toute l'année. Les frais de transport, octroi et vente 

 à la criée majorent de fr. 38 à fr. 40 par kilog. le prix payé par 

 les acquéreurs aux halles. Les envois se font en mottes de 10 kilog., plus 

 200 grammes de bon poids. L'emballage coûte fr, 03 le kilog. 



La répartition mensuelle faite aux sociétaires des laiteries, propor- 

 tionnellement à leur apport de lait, suit les variations du prixde vente 

 du beurre : elle est donc extrêmement variable de mois en mois et la 

 répartition moyenne pour l'année entière diflère aussi beaucoup selon 

 les années et selon les conditions particulières de chaque laiterie. 



La laiterie coopérative de Chaillé (Charente-Inférieure), qui a 

 amorti depuis longtemps son capital d'installation et qui possède 

 une porcherie actuellement affermée, a payé le litre de lait fr. 124 

 en 1891, fr. 137 en 1892 et fr. 146 en 18113, année exception- 

 nellement favorable à la vente du beurre par suite de la sécheresse. 

 La lailerie coopérative de Sainte-liadegonde-des-Noyers (Vendée), 

 n'avant pas complètement amorti ses frais de premier établissement, 

 a réparti à ses sociétaires, en 1893, fr. 1191 par litre de lait et, en 

 1894, fr. 1085, dont il y a lieu de déduire une retenue de 5 à 7 et 

 demi pour 100 applicable à l'amortissement : mais la laiterie, ne pos- 

 sédant pas de porcherie, rend gratuitement à ses sociétaires le lait 

 écrémé qui, employé par eux à l'engraissement des porcs, représente 

 une valeur de 2 à 3 centimes ^ La lailerie coopérative de Maillezais 

 (Vendée) a distribué fr. 117 par litre de lait en 1894; les béné- 

 fices accessoires produits par sa porcherie ont été considérables. La 

 laiterie coopérative de Saint Jean-de-Liversay (Charente-Inférieure), 

 qui rend le lait écrémé à ses sociétaires, a payé le litre de lait fr. 1 15 

 en 1892, tr. 1157 en 1893 et fr. 1041 en 1894. La laiterie coo- 

 pérative de Beauvoir-sur-iNiort (Deux-Sèvres), qui vend le petit-lait 

 un centime le litre à ses sociétaires, a réparti, en 1893, fr. 13 et 

 demi par litre de lait. La laiterie coopérative de Saint-Michel-en-l'Herm 

 (Vendée) a payé le lait, en 1893, fr. 1145 le litre et, en 1894, 

 fr. 0969 ; à Andilly-les-Marais, le lait a été payé 12 centimes en 1892. 

 Dans les laiteries qui n'ont pas encore amorti leur capital d'installa- 

 tion et qui exploitent une porcherie ou rendent le petit-lait en nature 

 à leurs sociétaires, une répartition moyenne de 9 à 10 centimes par 

 litre de lait peut être considérée comme satisfaisante : elle représente 

 simplement le prixde l'écrémage du lait. 



Le mode d'utilisation adopté pour le petit-lait est un des points im- 

 portants de l'organisation des laiteries coopératives. Dans les départe- 

 ments de l'Ouest, beaucoup de laiteries, une quarantaine environ, se 

 sont annexé des porcheries, également coopératives, dans lesquelles le 

 petit-lait, mélangé avec des aliments farineux, est employé à engrais- 

 ser des porcs. Ces animaux sont achetés, à l'âge de deux mois, non pas 

 dans la région, mais en général à des marchands de bestiaux qui les 

 amènent du Limousin ou des Pyrénées, contrées qui fournissent une 



L Utilisé pour l'engraissenient des veaux, le petit-lait fourni par les appareils centrifuges 

 donne un bénéfice supérieur : des expériences faites par M. Martin, directeur de l'Ecole nationale 

 d'industrie laitière de Maniirolle, tendent à lui assigner, dans ce cas, une valeur de fr. 04G 

 le litre. 



