TRAVAUX DU LABORATOIRE DE ZOOTECHNIE DE GRIGNON. 55 



Nos recherches ont porté sur 1 2 vaches de la vacherie dé l'Ecole parmi 

 lesquelles il y en avait 5 de la race des Alpes (variété Schwitz), 5 de 

 la race Germanique (variété Normande), 1 métisse Batavico-Irlandaise, 

 et 1 deuxième métisse Schwitz-Flamande. Toutes ces bêtes recevaient 

 journellement une nourriture absolument identique comme qualité 

 et comme quantité. 



Le lait fourni par chacune d'elles a été soumis à une analyse 

 complète, l'échantillon ayant été pris pour chaque vache de la même 

 manière et à la même heure afin d'éviter toute chance d'erreur et de 

 pouvoir comparer d'une façon absolue les résultats obtenus. 



Nous avons pu constater des écarts énormes entre les quantités de 

 beurre contenues dans le lait de ces vaches, toutes soumises au même 

 régime; le plus riche en contenait 5.520 pour 100, et le plus pauvre 

 3.062 pour 1 00, soit une différence de 2.458 pour 1 00 : le premier doit 

 être classé parmi les laits très riches, le deuxième entre dans la caté- 

 gorie des laits pauvres. Enfin sur les 12 vaches, le lait de 2 d'entre 

 elles (2 schwitz) contient plus de 5 pour 100 de beurre; celui de 6 autres 

 (2 schwitz et 4 normandes) en contient plus de 4 pour 100; et enfin 

 celui des 4 dernières (1 schwitz, 1 normande, 1 métisse batavico-irlan- 

 daise, 1 deuxième métisse batavico-alpine) ne dépasse pas 3.630 p. 100. 



Après avoir examiné successivement les circonstances qui peuvent 

 avoir quelque influence sur ces écarts observés (temps de la lactation, 

 — production journalière, — race de l'animal), nous avons été obligés 

 de conclure que s'il n'est pas possible de nier que la richesse en 

 beurre puisse varier sous ces diverses influences, ce n'est pas cepen- 

 dant dans les limites que nous avons citées plus haut et qui donnent, 

 pour des vaches soumises à un régime identique, des différences de 

 2.458 pour 100 de matière grasse. 



L'aptitude individuelle joue donc le rôle le plus important, et de 

 même que dans la pratique on dit qu'une vache est bonne ou mauvaise 

 laitière, de même on peut dire qu'elle est bonne ou mauvaise beurrière ; 

 des signes extérieurs, appelés signes beurriers^ indiquent du reste 

 approximativement l'aptitude que présentent les glandes mammaires 

 à élaborer une plus ou moins grande quantité de matières grasses. 



Pour résumer tout ce que nous venons de dire, nous conclurons que 

 ce qui importe le plus pour l'agriculteur qui transforme son lait en 

 beurre et qui a tout intérêt, par conséquent, à ce que celui-ci soit aussi 

 riche que possible, ce n'est pas seulement l'alimentation, mais surtout 

 le choix des animaux au point de vue de l'aptitude laitière et beur- 

 rière; c'est ce à quoi il devra particulièrement s'attacher. 



II. Recherches expérimentales sur la râleur nutritive comparée des 

 betteraves sucrière et fourragère^. — Les résultats de ces recherches 

 ont non seulement été publiés en détail dans les Annales agronomiques, 

 mais ils ont été l'objet d'un article spécial paru dans le Journal de 

 l'Agriculture dans le numéro du 13 juillet 1895. 



Nous ne nous étendrons donc pas sur ce sujet ; nous nous conten- 

 terons simplement de rappeler les conclusions que nous avons pu 

 tirer de ces expériences : 



1" A quantité de matière sèche, la betterave à sucre possède des 



1, Annales agronomiques, 16'.*\, t. XX, p. 1^5. 



