TRAVAUX DU LABORATOIRE DE ZOOTECHNIE DE GRIGNON. 57 



avons employée pour nos recherches. Elle consiste à placer, après 

 l'avoir épuisée par l'éther, la substance noyée dans le suc gastrique 

 étendu, à Tétuve à 38 degrés centigrades, en y ajoutant d'heure en 

 heure de l'acide chlorhydrique jusqu'à ce que le liquide en contienne 

 i pour 100. On l'y laisse séjourner vingt-quatre heures. On la filtre 

 ensuite, puis on la remet de nouveau à l'étuve, également noyée dans 

 du suc pancréatique alcalinisé. La substance ainsi traitée successive- 

 ment par le suc gastrique et parle suc pancréatique a laissé un résidu 

 non digéré qui a été pesé. La différence avec le poids initial a donné 

 la digeslibilité totale. Le dosage de l'azote dans le résidu a fait con- 

 naître la digestibilité de la protéine. Ce sont là les deux choses les 

 plus intéressantes à connaître. 



Nous donnons dans le tableau ci-dessous le nom des aliments sur 

 lesquels ont porté nos recherches et les résultats obtenus pour chacun 

 d'eux. La composition de ces aliments sera donnée plus loin. 



Coefficients de digestibilité 

 Aliments. totale. de la protéine. 



Farine de coton 77.75 80 33 



Maltine 70 90 60. 12 



Touraillons 42.80 f)2.26 



Gluten de maïs séché 36.7rj 87.04 



Tourteau de gluten 33.30 73.00 



Coques de cacao 31.40 26.28 



Gras de maïs 29.80 70.85 



Feuilles et ramilles de chêne 20.95 33.82 



Pleurage de pommes de terre 17.70 54,38 



Drèchos de maïs 17 .60 62.98 



L'examen de ce tableau est très concluant et fait ressortir de la ma- 

 nière la plus frappante l'importance qu'il y a à connaître dans un ali- 

 ment, non seulement sa composition chimique, mais encore son 

 coefficient de digestibilité. Ces deux facteurs sont absolument indis- 

 pensables pour pouvoir apprécier exactement la valeur nutritive de 

 tout aliment; aussi voudrions-nous toujours voir l'agriculteur opérer, 

 dans l'achat des matières alimentaires destinées à ses animaux, comme 

 il le fait maintenant et d'une façon courante dans l'achat de ses en- 

 grais, c'est-à-dire se renseigner exactement, avant de conclure un 

 marché quel qu'il soit, sur leur richesse en éléments nutritifs et le 

 degré d'assimilation ou de digestibilité de ces mêmes éléments. 



IV. — Recherche sur F enrichissement du lait en phosphates. — La 

 possibilité d'enrichir le lait en phosphates par l'administration, à la 

 femelle en lactation, d'un phosphate minéral, a été affirmée par les 

 uns et niée parles autres, mais aucune recherche très rigoureuse n'avait 

 encore, à notre connaissance, été faite à ce sujet ; cette question pré- 

 sentait une importance pratique assez grande pour qu'il ait semblé 

 utile de la résoudre d'une façon définitive et nous avons à ce sujet 

 institué au laboratoire une recherche qui nous a donné des résultats 

 absolument concluants. 



Une des bêtes de la vacherie de l'école produisant une moyenne de 

 10 kilog. de lait par jour a été choisie pour l'expérience. Nous avons 

 d'abord, par une série de dosages, déterminé la richesse moyenne de 

 son lait normal en acide phosphorique ; puis, sans qu'il fût rien 

 changé à son alimentation ordinaire, on lui a fait prendre le premier 

 jour, à 3 heures du soir, 10 grammes de phosphate de soude, en 



