100 LES LAITERIES COOPÉRATIVES DES CHARENTES ET DU POITOU. 



petits cultivateurs se livrent à l'élevage des veaux au biberon, le lait 

 écrémé doit leur être retourné dans la même journée, et le plus tôt 

 possible, afin d'éviter qu'il prenne une acidité dangereuse : on le met 

 dans des grands bacs en tôle et bois placés sous les charrettes des 

 laitiers. L'achat des charrettes, bacs et bidons représente une mise de 

 fonds presque aussi considérable que l'achat d'un cheptel de porcs. 



Dans un certain nombre de laiteries, les sociétaires fondateurs peuvent 

 àufijmenter le nombre de leurs vaches laitières sans avoir d'indemnité 

 à p'ayer. Ailleurs, ils n'y sont autorisés qu'en payant une cotisation qui, 

 dans la Société de Chaillé, est de 20 francs par vache nouvelle. 



Les cultivateurs qui désirent devenir sociétaires d'une laiterie en 

 cours de fonctionnement doivent être agréés par la commission admi- 

 nistrative; ils ont à payer, par tête de vache laitière qu'ils possèdent, 

 un droit d'entrée dont le montant est fixé par la commission, au début 

 de chaque trimestre, proportionnellement à l'amortissement déjà réa- 

 lisé du capital de premier établissement. Ce droit d'entrée varie ordi- 

 nairement de 5 à 50 francs. Dans la Société deMaillezais, les nouveaux 

 membres paient pour chaque vache possédée un droit de 1 franc par 

 1 ,000 francs de capital remboursé. Si 20,000 francs, par exemple, 

 sont déjà remboursés, le droit est de 20 francs, et, en l'acquittant, ils 

 deviennent co-propriétaires de l'établissement- à la fondation duquel ils 

 n'avaient pas participé. 



Beaucoup de laiteries coopératives ont ajouté au bénéfice d'une pro- 

 duction plus abondante et plus rémunératrice celui de la sécurité 

 donnée aux cultivateurs, quant aux pertes accidentelles d'animaux 

 dont ils peuvent être victimes : elles ont organisé entre leurs sociétaires 

 l'assurance mutuelle des vaches laitières. Une grande variété existe 

 dans ces institutions. L'indemnité est généralement de 75 ou 80 pour 

 100 de la valeur estimative de la bête assurée. Tantôt elle est payée par 

 la laiterie elle-même au moyen d'une retenue minime imposée aux 

 sociétaires, comme à Chaillé; tantôt, comme dans les laiteries d' Aigre- 

 feuille, Irleau, etc., elle est répartie entre tous les sociétaires et pré- 

 levée, en fin de mois, proportionnellement au nombre de vaches possé- 

 dées par chacun d'eux. La laiterie de Beauvoir-sur-Niort (Deux-Sèvres) 

 a fondé, au profit de ses membres, une caisse de secours contre la mor- 

 talité des vaches laitières, entièrement distincte, ayant sa comptabilité 

 et ses ressources particulières provenant de cotisations destinées à former 

 un fonds de réserve. Quelques sociétés assurent non seulement les 

 vaches laitières, mais aussi les génisses et veaux ; d'autres ont renoncé 

 à organiser l'assurance mutuelle par suite de la difficulté de distinguer 

 les vaches laitières de celles consacrées à l'élevage des veaux. 



Les laiteries coopératives de la région de l'Ouest sont des sociétés 

 civiles à titre particulier, régies par les principes du Code civil et peut- 

 être aussi, quoique ce point soit contesté, par les dispositions de la loi 

 de 1867 relatives aux sociétés à capital variable. Quelques-unes d'entre 

 elles croient pouvoir à bon droit revendiquer, en même temps, pour le 

 groupement de leurs sociétaires les privilèges attribués aux syndicats 

 professionnels par la loi du 21 mars 1884 : ce groupement est, en effet, 

 un véritable syndicat d'agriculteurs producteurs de lait. Le projet de 

 loi sur les associations coopératives classe les laiteries parmi les 



