102 LES LAITERIES COOPÉRATIVES DES GHARENTES ET DU POITOU. 



un prix double de celui qu'ils en liraient précédemment. Celte plus- 

 value extraordinaire est due surtout à Toutillage perfeclionné qui, avec 

 la même quantité de lait, fabrique un beurre plus abondant et de 

 qualité bien supérieure. 



L'une des causes principales du succès des laiteries coopératives est 

 la richesse en crème spéciale au lait des vaches de laraceParthenaise, 

 dite aussi race de la Loire, qui peuple la rég;ion des Charentes et du 

 Poitou. M. Lezé admet qu'une fermière qui bat scm beurre par la 

 méthode ordinaire emploie 100 litres de lait pour obtenir en moyenne 

 3 kilog. de beurre, soit 33 lit. 33 par kilog. Les appareils centrifuges 

 perfectionnés permettent de produire 1 kilog. de beurre avec 23 à 

 24 litres d'un lait normal. Dans les laiteries coopératives de l'Ouest, 

 le rendement est supérieur à cette proportion. Beaucoup de laiteries 

 travaillent avec une moyenne de 20 à 21 litres seulement par kilog. 

 de beurre. La laiterie de Maillezais a fonctionné en 1 894 avec un ren- 

 dement moyen de 20 lit. 11 et un minimum mensuel de 18 lit. 12; 

 la laiterie de Sainte-Radegonde-des-Noyers (Vendée) a obtenu un rende- 

 ment moyen de 20 litres pour toute l'année 1894; la laiterie de La 

 Ronde (Charente-Inférieure) accuse pour la même année 1894 un ren- 

 dement moyen de 19 lit. 608 avec un minimum mensuel de 17 lit. 51. 

 C'est une richesse en crème qui n'est dépassée, et de très peu, que par 

 le lait de la célèbre race de Jersey dont le rendement atteint quelque- 

 fois 17 litres au kilog. de beurre. 



Bien que le beurre des laiteries coopératives de l'Ouest soit connu à 

 Paris sous le nom de « beurre des Charentes », cette fabrication ayant 

 pris naissance dans le département de la Charente-Inférieure, le Poitou, 

 c'est-à-dire les deux départements des Deux-Sèvres et de la Vendée, 

 constitue actuellement un centre de production beurrière plus impor- 

 tant que la région des Charentes : les sociétés coopératives y comptent 

 plus de membres, les installations y sont plus perfectionnées et le 

 beurre des laiteries du Poitou passe pour être de qualité supérieure. 

 Les laiteries de la Vendée surtout possèdent un outillage qui leur per- 

 met de travailler chaque jour une quantité de lait très considérable, 

 6,000, 9,000, 14,000 litres et jusqu'à 24,000 litres. 



Les laiteries coopératives de la région peuvent se classer en trois 

 catégories, d'après la qualité du beurre qu'elles produisent ou d'après 

 la nature du terrain dominant dans la circonscription de chacune d'elles : 



La première catégorie, qui fournit les beurres les plus estimés, com- 

 prend les laiteries des Marais mouillés : ce sont celles d'Irleau (la plus 

 importante decegroupe), Coulon, Saint-Hilaire-la-Palud, Damvix, etc., 

 situées dans les Deux-Sèvres et la Vendée. 



La deuxième catégorie comprend les laiteries de Plaine qui sont les 

 plus nombreuses et dont le type est si répandu dans les environs de 

 Surgères (Charente-Inférieure). 



La troisième catégorie comprend les laiteries des Marais desséchés : 

 ce sont les moins nombreuses. Elles sont situées dans l'arrondissement 

 de Fontenay-le-Comte (Vendée) et dans le marais de Rochefort. Elles 

 ne procurent à leurs adhérents que des avantages d'ordre secondaire, 

 la grande industrie des Marais desséchés étant l'élevage des jeunes ani- 

 maux des espèces bovine et chevaline. 



