136 LES LAITERIES COOPERATIVES DES CHARENTES ET DU POITOU. 



L'Association a pris l'initiative d'une campagne de pétitions en vue 

 d'activer le vote d'une loi réprimant la falsification des beurres, pra- 

 tiquée au moyen de la margarine, qui ruine les producteurs et trompe 

 les consommateurs. Elle poursuit aussi l'abaissement des tarifs de 

 transport, des taxes d'octroi, des frais de vente publique sur les mar- 

 chés, etc. C'est afin de rechercher des débouchés nouveaux pour le 

 beurre des laiteries adhérenles qu'elle organise leur participation 

 collective aux expositions de produits agricoles. Au Concours général 

 agricole de Paris, en 1895, le prix d'honneur décerné au meilleur lot 

 de beurres a été obtenu par la Collectivité de l'Association centrale des 

 laiteries coopératives des Charcutes et du Poitou, sans préjudice de 

 douze médailles attribuées aux beurres de diverses laiteries coopéra- 

 tives de ce groupe. L'Association rend, en outre, aux laiteries les ser- 

 vices pratiques d'un véritable syndicat professionnel en les faisant 

 bénéficier, facultativement pour elles, de marchés en gros passés pour 

 la fourniture des charbons, calicots d'emballage et autres marchan- 

 dises qui leur sont nécessaires. Sa caisse est alimentée par le produit 

 d'un escompte fait sur les payements de ces fournitures. Elle a de- 

 mandé et obtenu l'envoi d'un délégué spécial du Ministre de l'agri- 

 culture chargé de visiter et étudier les laiteries coopératives de la 

 région. Cette mission a été remplie, pendant l'automne de 1895, par 

 M. Martin, directeur de l'Ecole nationale d'industrie laitière de Mami- 

 rolle (Doubs), qui doit adresser au Ministre un rapport sur le dévelop- 

 pement de la coopération de laiterie dans les Charentes et le Poitou. 

 Le chiffre d'afTaires global des 52 laiteries formant l'Association cen- 

 trale est évalué à 8 ou 10 millions de francs par an, porcheries non 

 comprises. Leur beurre, qui doit sa qualité supérieure à la richesse 

 des pâturages de la région comme à la perfection de l'outillage indus- 

 triel et au soin de la fabrication, est livré garanti pur de tout mé- 

 lange d'oléo-margarine et vendu, pour la plus forte partie, à la criée 

 des halles centrales de Paris, où il contribue, dans une proportion 

 notable, à l'approvisionnement de la capitale dont la consommation 

 annuelle est d'environ 20 millions de kilog. de beurre. 



Cette organisation coopérative de l'industrie laitière, produisant 

 annuellement 4 à 5 millions de kilog. de beurre, qui étend ses 

 bienfaits à une population de 25,000 à 30,000 cultivateurs, posses- 

 seurs de vaches laitières, dans les quatre départements formant la 

 région des Charentes et du Poitou, a réalisé un progrès considérable 

 dans l'exploitation rurale de cette contrée : elle parait toutefois suscep- 

 tible de recevoir quelques améliorations et perfectionnements dont 

 l'expérience fera apprécier la valeur. Le lait devrait être payé aux socié- 

 taires, non pas seulement d'après la quantité fournie, mais d'après sa 

 richesse en crème ou teneur en matière grasse déterminée au crémo- 

 mètre ou au contrôleur dont il existe des appareils très pratiques. Ce 

 système, qui est le seul rationnel et équitable, est généralement usité 

 maintenant dans les laiteries coopératives danoises, belges et irlan- 

 daises : il constitue un stimulant à l'alimentation bien comprise 

 des vaches laitières, à l'amélioration des races, à l'hygiène et au 

 bon entretien des animaux. Le directeur et le personnel salarié 

 des laiteries devraient recevoir, indépendamment des traitements fixes 



