LES LAITERIES COOPERATIVES DES CHARENTES ET DU POITOU. 137 



modiques qui leur sont alloués, une participation dans les bénéfices 

 qui les intéresserait à apporter tous leurs soins au perfectionnement 

 de l'exploitation à laquelle ils sont attachés : il serait facile de leur 

 réserver un tantième de l'excédent du prix de vente du beurre sur le 

 cours moyen du marché, ainsi que cela se pratique en Danemark. 



La vente des beurres, qui est laissée à l'initiative de chaque laite- 

 rie, pourrait être avec plus d'avantages organisée collectivement. Un 

 office de placement des beurres, administré par un comité de délégués 

 des laiteries, tel que les statuts de l'Association centrale en ont d'ail- 

 leurs prévu l'organisation, saurait se créer des débouchés nouveaux 

 et réglerait les expéditions sur des points différents, de façon à éviter 

 de produire la baisse par des apports trop considérables sur le même 

 marché. Jusqu'à présent, le grand marché parisien a absorbé la 

 presque totalité des beurres charentais à des prix suffisamment rému- 

 nérateurs, bien que la baisse qui se produit normalement pendant les 

 mois dété se soit accentuée en 1895 au point d'amener une crise mo- 

 mentanée qui a été l'occasion d'un certain découragement dans les 

 laiteries. Pour y parer, il y aurait lieu, au moins à cette époque de 

 l'année, d'organiser la vente du beurre dans d'autres grandes villes et 

 centres importants de consommation, peut-être aussi (car la production 

 beurrière croît rapidement dans notre pays) de rechercher un débou- 

 ché dans l'exportation et de viser, par exemple, à reconquérir la 

 clientèle du marché anglais, de cet immense marché qui importe 

 annuellement pour 300 à 350 millions de francs de beurre étranger 

 et qui s'est fermé devant le beurre français depuis que le commerce 

 l'additionne de margarine. Les démarches nécessaires à une organisa- 

 tion de la vente, réglée de façon à assurer en tout temps les prix les 

 plus avantageux possibles, ne peuvent être le fait d'une laiterie agis- 

 sant isolément et mal renseignée sur les conditions générales de la 

 vente des beurres en France et au dehors, l^n office de vente opérant 

 pour l'ensemble des laiteries, disposant d'une énorme production dont 

 il aurait à rechercher le placement, posséderait, au contraire, des 

 chances sérieuses d'y réussir. Les laiteries coopératives irlandaises, 

 qui sont de date plus récente que nos laiteries coopératives de l'Ouest, 

 ont établi, en 1893, une agence pour la vente collective du beurre 

 qu'elles produisent. Cette agence, The Irisli coopérative Âgencij Society, 

 a vendu pour 1;620,000 francs de beurre en 1894 et commence à 

 faire, par les relations qu'elle s'est créées dans les villes d'Angleterre, 

 une concurrence sérieuse au beurre danois. 



La fabrication des laiteries coopératives aurait peut-être elle-même 

 à recevoir quelques compléments avantageux pour leurs sociétaires. 

 Les établissements qui ne tirent qu'un médiocre parti du petit-lait, 

 d'excellente qualité, laissé par l'écrémage centrifuge, pourraient l'uti- 

 liser pour la fabrication économique du lait condensé ou concentré, 

 qui n'exige qu'un matériel très simplifié aujourd'hui, et dont la marine 

 et les pays chauds font une importante consommation. Enfin, pen- 

 dant les mois d'été, où le beurre se vend mal sur le marché de Paris, 

 pourquoi les laiteries ne produiraient-elles pas industriellement le 

 « lait stérilisé » qui trouve des débouchés déjà considérables en 

 Extrême-Orient et sur la côte d'Afrique? Pourquoi ne s'organiseraient- 



