258 L'ANALYSE DU SOL PAR LES PLANTES. 



tillons récoltés en juillet. A l'état naturel, les différences sont dues 

 principalement aux proportions plus ou moins fortes d'eau existant 

 dans le végétal. On voit ainsi que la plante en partie malade, qui a 

 subi un arrêt de développement, n'est pas plus pauvre en principes 

 nutritifs que la plante saine et vigoureuse. 



Au point de vue des matières minérales, la composition que nous 

 avons trouvée pour la plante arrivée à son développement normal 

 rentre dans les limites déjà connues pour la luzerne récoltée en vert. 

 Les éléments dominants, sont, en première ligne, la chaux; en seconde 

 et en troisième ligne, la potasse et l'acide pliosphorique. Entre les 

 échantillons récoltés sur la partie B du champ, il n'existe pas de diffé- 

 rences sensibles. Les poids d'acide phosphorique trouvés sont res- 

 pectivement 0.670, 0.656, 0.655. Au point de vue de la potasse 

 et de tous les autres principes, les variations observées sont minimes. 

 On se trouve en présence d'une constance très nette de composition. 



Les plantes altérées présentent entre elles une constance de compo- 

 sition de même ordre. Si l'on compare la plante vigoureuse au végétal 

 qui a subi un arrêt de développement, on n'observe pour l'acide phos- 

 phorique, la chaux, la magnésie et l'acide sulfurique, que des diffé- 

 rences de l'ordre de celles qui se produisent normalement entre des 

 plantes de taille plus ou moins grande; mais, au point de vue de la 

 potasse, les proportions trouvées varient du simple au double, s.oit 

 que l'on compare les échantillons récaltés en juin, soit que l'on con- 

 sidère ceux qui ont été prélevés en juillet. 



La diminution de la teneur en potasse, depuis 1.567 jusqu'à 

 0.742 pour 100 du poids de la plante à l'état sec, coïncide avec son 

 dépérissement, malgré la présence de quantités normales des autres 

 principes minéraux, et l'on peut dire que cette proportion 0.742 

 pour 100 est une proportion minima, à partir de laquelle il y a alté- 

 ration dans la végétation de la luzerne. Cet appauvrissement de la 

 plante correspond à une insuffisance de potasse assimilable dans le 

 sol. et il résulte de ces faits qu'en comparant avec la composition nor- 

 male de la luzerne celle de la plante atrophiée et ayant subi un arrêt 

 de développement, on peut se renseigner sûrement sur la nature du 

 principe que le sol ne saurait lui fournir en quantité suffisante. 



G. Lechartier, 



Directeur de la Station agronomique de Rennes, 



MACHINE A FABRIQUER LES FROMAGES DE NEUFGHATEL 



Depuis longtemps dans les éditions successives de notre ouvrage : 

 la Laiterie, nous terminions le chapitre relatif à la fabrication des 

 fromages de Neufchâtel, par le paragraphe suivant : 



« Nous nous sommes souvent demandés, sans pouvoir mettre notre 

 idée à exécution, faute d'une machine convenable, s'il ne serait pas 

 possible de fabriquer les boudons comme les tuyaux de drainage, c'est- 

 à-dire, à l'aide d'un piston qui refoulerait la pâte à fromage convena- 

 blement préparée, dans des cylindres creux et l'en ferait sortir sous 

 forme de longs boudins cylindriques. 



« Pour transformer ces derniers en boudons, il suffirait de les couper 

 à l'aide de couteaux en acier, distants les uns des autres, de la Ion- 



