MACHINE A FABRIQUER LES FROMAGES DE NEUFCHATEL 259 



2:iieur même des fromages et fixés verticalement sur une tige horizon- 

 tale mobile; à des intervalles égaux, on ferait tomber sur les boudins 

 cylindriques de pâte cette espèce de scarificateur qui les diviserait en 

 fromages dont on n'aurait plus besoin que d'arrondir les bords à la 

 main, avant de procéder à leur salaison. » 



Nous sommes heureux d'annoncer que le problème vient d'être 

 résolu par M. Hérondelle-Daniel, constructeur-mécanicien à Forges-les- 

 Eaux (Seine-Inférieurej qui, par une lettre en date du 9 décembre 1893, 

 nous annonçait qu'il était arrivé à construire une petite machine fonc- 

 tionnant très bien (fig. 24) et dont nous allons donner la description. 



La dite machine se compose d'un banc horizontal sur lequel sont 

 solidement fixés des montants qui portent une crémaillère mise en 

 mouvement à l'aide d'une manivelle. 



En tournant celle-ci, on fait descendre un piston qui presse la pâte 

 à fromage renfermée dans un récipient cylindrique et la fait sortir sous 

 forme dun boudin par un ajutage inférieur. En sortant, le bondon 

 pousse un petit chariot qui glisse sur des rails fixés sur le banc et 

 quand il est arrivé au bout de sa course, il n'y a plus qu'à rabattre un 

 châssis à charnières portant 12 lames qui coupent le boudin en douze 

 bandes. Un contre-poids fixé au chariot règle le poids du fromage, en 

 le chargeant plus ou moins. 



La matrice de sortie du fromage est mobile, ce qui permet en la 

 changeant, d'obtenir à volonté des produits de formes diverses. 



Actuellement, M. Hérondelle fabrique des boudons cylindriques et 

 des carrés; quant aux fromages ronds et plats dits Gournay^, de 8 centi- 

 mètres de diamètre, la matrice employée a l'inconvénient de fournir des 

 fromages un peu méplats, mais l'inventeur espère arriver bientôt à 

 vaincre cette difficulté. 



Cette machine si simple peut être conduite facilement par une 

 femme, la commande de la crémaillère étant divisée en neuf parties, 

 ce qui rend le mouvement très doux. 



Pour remonter la crémaillère, il suffit de tirer la manivelle sur la 

 droite pour déterminer un embrayage avec un pignon qui multiplie la 

 vitesse et permet d'effectuer le mouvement très rapidement. 



Avec cette petite machine une femme peut faire 1 ,200 fromages à 

 l'heure. 



Le récipient qui contient la pâte étant mobile, on peut en avoir deux 

 et pendant que l'un est sur la machine, un aide pourrait remplir 

 l'autre, ce qui permettrait d'en faire un plus grand nombre. Le banc 

 de la machine a 2 mètres de longueur, et la hauteur du sommet du 

 porte-crémaillère au-dessus du sol est de 1 m. 34. Le récipient contient 

 la quantité de pâte nécessaire pour la confection de cinq douzaines de 

 bondes. Le prix de cette machine si simple est de 140 francs. 



Pour la grande industrie, on pourrait construire une machine 

 marchant au moteur et qui malaxerait et moulerait les fromages simul- 

 tanément. 



La machine Hérondelle a déjà fait ses preuves, plusieurs fabricants 

 de Neufchâtel-en-Bray l'ont adoptée et elle fonctionne avec succès dans 

 leurs fromageries. 



Nous avons été très heureux d'apprendre qu'un intelligent construc- 



