GOMMENT LA. SPÉCULATION GOUVERNE LE PRIX DU BLÉ. 265 



On peut se moquer sentencieusement, avec les aphorismes de la soi-disant 

 science économique, des tentatives que va faire demain au Reichstag allemand le 

 groupe Kanitz, le chef des agrariens, pour relever par des moj^ens factices le prix 

 des céréales ; on peut ridiculiser les « hobereaux agrariens «, qui viendraient 

 faire l'Etat lui-même importateur de blé afin d'en régler le cours et se moquer 

 des cent voix que cette proposition ralliera sans doute. Mais si dangereux que soit 

 le projet de Kanitz, ce qu'on critique en lui est ce que je critique dans les mar- 

 chés à terme fictifs, c'est-à-dire la falsification de la loi de l'offre et de la 

 demande. 



D'où vient cette indulgence pour le marché fictif et cette sévérité pour l'idée 

 de l'entrepôt national? Ne serait-ce pas de la puissance du capitalisme tout sim- 

 plement qui dédaigne les pauvres gentilshommes campagnards ruinés par cette 

 ingérence du jeu et se débattant dans leur naufrage à la recherche d'une planche 

 de salut quelconque? Ne parlez pas de liberté, de communisme d'Etat, de maxi- 

 mum, d'entraves à la liberté du commerce et de l'industrie. Les grands coupables 

 sont ceux qui ont faussé la notion du commerce, sous prétexte de servir les 

 grands intérêts publics : leurs attentats sont d'autant plus dangereux qu'ils sont 

 plus profondément dissimulés sous l'apparence de la sauvegarde des principes 

 fondamentaux de la richesse publique. Quand ma ferme est mise au pillage, le 

 fruit de mon travail anéanti, la population rurale foulée et méprisée, qu'importe 

 que dans leur misère, dans l'oppression qui les accable, les producteurs ne choi- 

 sissent pas des armes régulières ponr se défendre? Ils luttent pour la vie et pren- 

 nent leurs gendarmes où ils peuvent. 



En résumé, je crois que Smith a raison, que la cause qu'il défend a de grands 

 aspects de vérité, que le jeu est immoral autant qu'il est funeste, que sa suppres- 

 sion, ne dut-elle pas ramener des cours que nous espérons sur le blé, s'impose au 

 moins à titre d'expérience et que l'intérêt de l'agriculture la réclame impérieuse- 

 ment. P. DU Pré-Gollot. 



FUMURE DE LA LEVURE DE VIN PAR LE PHOSPHATE 



d'ammoniaque 



L'expérience théorique faite par MM. Culeron, Nivière et Hubert sur 

 l'action du phosphate d'ammoniaque dans la fermentation aune impor- 

 tance très grande dont nous tenons dès aujourd'hui à indiquer la 

 portée. 



Les travaux du srrand chimiste Duclaux ont nettement démontré 

 que l'addition d'un sel ammoniacal à une liqueur en pleine fermen- 

 tation alcoolique active cette fermentation : « Le sel ajouté agirait exac- 

 tement comme un engrais azoté dont la présence dans le sol favorise la 

 végétation des plantes. » 



Les expériences de Dumas sur l'action des divers sels minéraux 

 pendant la fermentation ont confirmé les résultats obtenus par Dnclaux, 



Tout le monde sait aujourd'hui, grâce aux admirables travaux du 

 grand Pasteur, que la levure est une plante et comme telle elle a besoin 

 d'oxygène pour vivre : pendant la vinification de 1895, nous avons 

 bien mis en évidence l'action de l'oxygène de l'air sur le développement 

 de la levure et les expériences des honorables MM. Rietschet Herselin 

 sont venues à l'appui de nos travaux pratiques. Mais la composition 

 chimique de la levure nous prouve que l'action de l'oxygène n'est pas 

 suffisante pour en assurer le développement complet : elle est formée 

 d'azote, d'acide phosphorique et de phosphates alcalins, l'azote et 

 l'acide phosphorique étant les parties dominantes dans cette compo- 

 sition. 



Des études de Dumas et de Duclaux, de l'expérience de MM. Cule- 

 ron, Nivière et Hubert nous pouvons tirer la conclusion suivante : 



