UTILITÉ DU CONTROLE SANITAIRE DES ABATTOIRS. 291 



chacune l'objet d'un minuscule article noyé dans la foule des faits 

 divers de quelques journaux politiques de Paris et rappelé ci-dessous. 

 La suite de ces divulgations a été vainement chercliée dans les nu- 

 méros suivants ; elle est encore attendue. Ces empoisonnements méri- 

 taient pourtant dêtre mentionnés dans tous les organes de la presse 

 et d'être révélés intégralement au public, au moins aussi bien que les 

 scandaleux exploits des deux marchands de carne à soldats de llomo- 

 rantin et de Rennes. 



Juin 1895. — A Marcq-en-Barœul, canton de Tourcoing (Nord), une 

 vingtaine de personnes se trouvent gravement indisposées après avoir mano-é de 

 Ja viande de porc, livrée j)ar un boucher de l'endroit et supposée malsaine. La 

 mort d'un des malades décide le Parquet de Lille à ouvrir une enquête. 



Juin 1895. — « L'état des cinq personnes composant la famille Thiaudière, 

 habitant Jaulnay (Jaulnay, canton de Saint-Georges-les-Ballargeaux, Vienne), 

 empoisonnées par suite de l'ingestion de viande de porc achetée à un boucher 

 de la localité, ne s'est point amélioré. L'analyse a démontré que cette viande 

 était malsaine. Des poursuites seront exercées contre le boucher qui l'a vendue. » 



Septembre 1895. — « Divers cas d'empoisonnements par suite d'absorption 

 de viande malsaine ont été constatés à Sainte-AIondane (canton de Garlus, Dor- 

 dogne). Une femme est morte et une vingtaine de personnes sont encore malades, 

 dont quelques-unes très gravement. Le Parquet s'est transporté sur les lieux. » 



Bien que ces trois accidents aient eu un moindre retentissement que 

 l'intoxication alimentaire des troupiers d'Abbeville, ils n'en sont pas 

 moins très regrettables. Une manifestation purement platonique de 

 sensibilité rétrospective à ce sujet donnerait un maigre résultat. Il vau- 

 drait bien mieux travailler à prévenir le retour de cas semblables : le 

 seul moyen d'y arriver consiste à empêcher les bouchers de continuer 

 à être les seuls arbitres des destinées de leurs marchandises et à leur 

 enlever la liberté absolue de vendre tout ce qu'ils veulent. 



Dans plus de 30,000 communes de France, la faculté de tuer et de 

 débiter sans aucune surveillance des animaux de boucherie, même 

 manifestement malades, est à la portée de quiconque veut en user. 

 C'est proclamer que les empoisonnements par les viandes malsaines 

 doivent être bien moins rares qu'on ne le dit, ou qu'on ne pourrait 

 le croire d'après le peu de faits de ce genre signalés par la presse, en 

 dehors de ceux dont le bruit n'a guère dépassé les limites des localités 

 qui en ont été le théâtre ^ Ces sortes de cas ne sont guère connus, en 

 général, que lorsqu'ils se développent rapidement et sans signes équi- 

 voques sur un seul individu (charbon), ou lorsqu'ils apparaissent 

 nets et foudroyants sur un grand nombre de personnes, par exemple 

 sur une famille patriarcale, une agglomération de soldats, un groupe 

 de pensionnaires, des sociétés corporatives ou des associations ami- 

 cales venant de célébrer un banquet (viandes renfermant des ptomaïnes). 

 Ils sont ordinairement méconnus quand il n"y a qu'une, deux, trois 

 victimes au plus, n'ayant pas mangé ensemble et ne présentant aucun 

 symptôme réellement pathognomonique. Il en est de même, à plus 

 forte raison, quand l'ingestion des viandes est suivie d'un effet nui- 

 sible qui reste à l'état latent pendant une période plus ou moins 

 longue (infection tuberculeuse). 



L D'après M. Follet, vétérinaire départemental à Lille, une centaine de personnes ont été ma- 

 lades en 1895, dans une commune des environs de Maubeuge, après avoir man"-é des viandes 

 malsaines [Bulletin du Grand-Conseil des vétérinaires de France, session de Lyon ISyô p. 06). 

 Je n'ai eu connaissance de cet empoisonnement que par cette dernière publication. ' 



