292 UTILITÉ DU CONTROLE SANITAIRE DES ABATTOIRS. 



(■ Autant que qui que ce soit, les habitants des campagnes doivent 

 souhaiter qu'il soit pris des mesures préventives de tels accidents, car 

 comme à Marcq, Jaulnay et Sainte-Mondane, ceux-ci s'observent de 

 préférence dans les petites localités non ou insuffisamment inspectées, 

 où le contrôle sanitaire de beaucoup d'abattoirs urbains fait refluer 

 quantité de viandes insalubres et de bestiaux affectés de maladies con- 

 tacfieuses. 



L'absence d'inspection d'un nombre considérable d'animaux sacrifiés 

 pour la boucherie ou travaillés dans les clos d'équarrissage, a l'in- 

 convénient non seulement de laisser consommer beaucoup de viandes 

 immangeables, mais aussi d'empêclier de découvrir, sur les cadavres, 

 des maladies contagieuses susceptibles de mettre sur la voie d'affections 

 semblables sétendant sournoisement dans les exploitations rurales d'où 

 viennent ces cadavres. Que de fois l'abatage et la mort naturelle de 

 quelques sujets contagifères auraient, par d'utiles renseignements, servi 

 à la guérison des survivants également atteints ou à la prophylaxie de 

 ceux simplement contaminés! Si ces conditions avaient été toujours et 

 partout réalisées, que de foyers latents de morve, de tuberculose, de péri- 

 pneumonie contagieuse, de pneumo-entérite infectieuse, etc., auraient 

 pu être combattus à temps et, sinon anéantis, du moins fort réduits. 



On ne saurait trop recommander aux cultivateurs, dans leur propre 

 intérêt, de ne point se débarrasser pour la boucherie de leurs bêtes 

 malades, étiques, fiévreuses ou crevées, c'est-à-dire de ne pas prêter 

 la main aux commerçants sans conscience qui prennent à tâche l'em- 

 poisonnement de leurs contemporains. C'est là, malgré de fausses 

 apparences, un très bon conseil qu'il est impossible de taxer de para- 

 doxal après réflexion ; j'espère le démontrer ci-dessous à ceux qui 

 pourraient conserver quelques doutes à ce sujet. 



Monsieur Rural^ vous qui habitez la campagne, réfléchissez bien 

 à ce que vous devez faire, lorsque Caboche, le boucher de carne, vous 

 demaude de lui céder vos animaux tarés, impropres à la consomma- 

 tion. La viande que vous laisseriez ainsi entrer dans la circulation irait 

 peut-être dans la ville de X..., soit à la caserne d'infanterie où votre 

 fils, encore un bleu, en tient pour trois ans, soit au quartier de cava- 

 lerie où votre neveu tire ses vingt-huit jours en qualité de chasseur de 

 2* classe. Vous n'ignorez pas qu'en général les bêtes troupières sont 

 loin de briller par l'embonpoint et que bien souvent elles sont si 

 atrocement chargées de maigre qu'elles ressemblent à de véritables 

 squelettes ambulants. S'il est vrai que : 



« ... La gresse pourrist les dens 

 « Et SI fait Irasce qui fistule* », 



VOUS pouvez être certain que ce n'est pas la nourriture de l'ordi- 

 naire qui empêche les soldats de conserver intactes leurs incisives et 

 leurs molaires. Quand les approvisionneurs de l'armée sont indélicats, 

 ils ne se bornent pas à fournir du bétail de qualité médiocre; ils 

 livrent souvent des viandes, malades, abattues à la campagne et intro- 

 duites en ville sans aucun contrôle sanitaire. Vous avez lu dernière- 

 ment dans les journaux les canailleriesde deux bouchers de la troupe 



1. D'un notable enseignement pour coniinuer santé en corps d'onmic. (Eustaghe Deichamps 

 Poésies morales et historàiues, Paris, 1832, p. 163 etsuiy.) 



