UTILITE DU CONTROLE SANITAIRE DES ARATTOIRS. 293 



à Romorantin et à Rennes. Que de pareils cas restés dans une ombre 

 plus ou moins discrète prouveraient surabondamment, s'ils étaient 

 connus, que l'armée est fréquemment le réceptacle attitré des pires 

 rebats de la mauvaise boucherie! 



Afin de vous édifier à ce sujet, je vais vous citer quelques lignes 

 du rapportdeM. Alleq, vétérinaire départemental à Gap, sur le service 

 sanitaire dans les Hautes-Alpes pour l'année 1894* : Aux abattoirs de 

 Gap et de Briançon, qui sont les seuls du département placés sous la 

 surveillance d'un vétérinaire, la tuberculose a motivé, en 1894, dix 

 saisies totales et trois partielles, toutes sur des bovins destinés à la four- 

 niture des troupes de ces deux places. Les autres abattoirs publics et 

 toutes les tueries particulières ne sontpas inspectés. « En juillet 1894, 

 un boucher de Gap tente de fournir de la viande insalubre au 99^ de 

 ligne, (à Pont-du-Fossé). Le tribunal de Gap le condamme à quinze 

 jours de prison; sur appel du ministère public, la Cour de Grenoble 

 élève cette peine à un mois et 50 fr. d'amende, plus les dépens. En 

 septembre 1894, un boucher d'Aspres-sur-Buech et un de Veynes 

 sont condamnés, l'un à 50 fr. d'amende, l'autre à six jours de prison 

 et 50 fr. d'amende, plus les dépens, pour avoir vendu des viandes 

 avariées aux soldats du 22* de ligne. » 



En 1894, il a été saisi à l'abattoir de Bordeaux, pour tuberculose 

 généi-alisée, 34 bœufs et vaches dont plus de la inoitié étaient destinés 

 à entrer dans la fourniture de la troupe^. Le 24 décembre 1895, cinq 

 vaches abattues pour la nourriture des soldats ont été saisies comme 

 tuberculeuses à l'abattoir de Nancy. Bien bizarres cet exclusivisme de la 

 tuberculose pour les bêtes troupières de Gap, de Briançon, et sa prédi- 

 lection pour celles destinées à la garnison, à Bordeaux ainsi qu'à Nancy. 



« Nous avons bien connu, dit Y Avenir de Langres, un boucher 

 éloigné de noire chef-lieu de département, qui, pendant plusieurs 

 années, avant qu'il fût découvert et puni, conduisait à Chaumont, la 

 viande des animaux qu'il achetait malades ou mourants; que quel- 

 quefois même il n'avait pas la peine d'abattre et qu'il se flattait de 

 faire consommer par les pauvres ou par la troupe. « 



a Monsieur Rural, la viande de Caôoc/ie pourra aussi se trouvera Y., votre chef- 

 lieu de canton, soit au restaurant où vous déjeunez chaque samedi après la clô- 

 ture du marché, soit à l'étal où votre ménagère prend sa boucherie. Vous me 

 répondez que votre hôtelier choisit toujours de la première et que votre femme 

 se garde bien de se fournir chez Caboche^ surtout lorsqu'il s'est rendu acquéreur 

 pour 3 ou 4 pièces de 5 francs d'une de vos vaches prête à crever. Je puis vous 

 affirmer, sans hésitation, que la première de votre restaurant et le pot-au-feu 

 extra de votre ménagère proviennent souvent d'un des regrattiers auxquels 

 Caboche revend une partie de sa carne. — Que m'importe! dites-vous; un bou- 

 cher, même fraudeur, ne voudrait pas tromper de bons clients comme mon res- 

 taurateur et ma femme ; je suis bien sûr qu'il leur réserve ses meilleurs morceaux 

 pour passer la médiocre^ voire la mauvaise^ au commun des acheteurs et aux 

 petites gens. — Faut-il vous dire qu'un boucher débita un jour de la viande 

 corrompue à la cuisinière de l'un des juges qui le condamnèrent plus tard pour 

 mise en vente de cette denrée? Et cet avocat de Bruxelles qui mangeait, pour du 

 mouton, des côtelettes de chien achetées à bas prix à une colporteuse par sa do- 

 mestique!^ 



L Session d'août 1895 du Conseil général des Hautes-Alpes. (Rapport du préfet et procès-ver- 

 baux des délibérations, Gap, 1895, p. 171 à 176.) 



2. L. Baillet. La viande de troupe, Bordeaux, 1895, p. 6. 



3. E. Van Hertsen, Des qualités des viandes det)uuclierie. (Les denrées alimentaires, leurs allé- 



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