UTILITE DU CONTROLE SANITAIRE DES ABATTOIRS. 295 



client. — Il n'y a pas de dernier, citoyen, parce que avant que les souliers à 

 commercer soient arrivés à 800 francs, les souliers à porter seront à 1200 fr., 

 et de 10 francs en 10 francs, il y aura encore bien des mains à courir. » 



« Tous les mercandiers sont comme la repasseuse aux souliers. Qu'importe 

 que leur étalage soit infect, dégoûtant, horrible? pour eux, ce n'est pas de la 

 viande à manger, c'est de la viande à vendre, tant pis pour le dernier, c'est-à- 

 dire pour le consommateur. Le marchand débite sa carne et l'acheteur s'en nour- 

 rit; c'est dans l'ordre... cher à Mercure. Quant à l'éleveur qui a livré pour un 

 morceau de pain la bête tarée d'où provient cette triste bidoche, il eût mieux fait 

 de la soumettre au traitement de son vétérinaire s'il y avait chance de guérison, 

 de l'envoyer au clos d'équarrissage en cas d'incurabilité ou de la faire enfouir 

 après la mort. 



« Le Parlement sera certainement convaincu un jour qu'un bifteck aux bacté- 

 ridies et un rond de cervelas aux ptomaïnes sont aussi dangereux que les bombes 

 anarchistes ou que les miasmes de Madagascar. En attendant que cette convic- 

 tion l'ait amené à doter la France d'une inspection générale et obligatoire des 

 abattoirs, des tueries et des clos d'équarrissage, n'achetez votre viande qu'à bon 

 escient, M. Ru7'al, chez des commerçants honnêtes, fidèles observateurs de 

 l'hygiène alimentaire, et surtout gardez-vous bien de rechercher un bas prix 

 excessif, impossible avec des denrées loyales et marchandes. En outre, lorsque 

 vous voudrez introduire dans votre exploitation des bêtes nouvelles pour l'élevage, 

 l'engraissement, le travail ou la production du lait, ayez bien soin de ne pas les 

 prendre chez des propriétaires qui écoulent leurs réformes dans des écorcheries 

 clandestines ou non surveillées pour les soustraire aux recherches indiscrètes des 

 vétérinaires sanitaires, sinon vous risqueriez d'introduire des maladies conta- 

 gieuses dans votre domaine. » 



La Société des agriculteurs de France avait bien saisi les inconvé- 

 nients de l'état de choses actuel au point de vue des intérêts agricoles, 

 lorsqu'elle demandait dès 1894 la création, dans chaque département, 

 d'un vétérinaire en chef dépendant du Ministère de l'agriculture et de 

 vétérinaires de circonscription dépendant de l'administration dépar- 

 tementale, pour assurer le service des épizctoties ainsi que la surveil- 

 lance des foires et marchés, des abattoirs publics, des tueries particu- 

 lières, des clos d'équarrissage. 



Ces desideratas ont frappé également d'autres assemblées très au 

 courant des besoins des cultivateurs. C'est ainsi que des vœux en fa- 

 veur du contrôle sanitaire des tueries publiques et privées ont été 

 émis, en 1894, parles Chambres consultatives d'agriculture d'Arcis- 

 sur-Aube, Bar-sur-Aube et Nogent-sur-Seine. L'inspection des viandes 

 dans les campagnes a été réclamée en 1893 par la Société d'agricul- 

 ture de l'Yonne et le Comice agricole d'Auxerre. Elle a été demandée 

 en 1895 par le Comice agricole de l'Aube, la Société d'agriculture 

 de Chaumont et le Comice agricole de Langres, sous réserve que les 

 propriétaires d'animaux tuberculeux saisis entièrement ou partielle- 

 ment fussent indemnisés d'un tiers de la valeur totale, avec la faculté 

 d'être indemnisés d'un autre tiers en s'assurant. 



Pourquoi d'autres associations agricoles ne suivraient-elles point cet 

 exemple en demandant nettement aux pouvoirs publics l'organisa- 

 tion sérieuse de l'inspection des viandes et de la police sanitaire des 

 animaux dans toutes les communes de France? Le Gouvernement ne 

 pourrait se dispenser d'étudier sérieusement de telles réclamations 

 concordant avec des vœux de l'Académie de médecine, des congrès de 

 tuberculose, des congrès vétérinaires, des congrès d'hygiène, de plu- 

 sieurs conseils généraux et d'arrondissement, etc. Les cultivateurs 

 ajouteraient utilement leur action privée à celle des sociétés^ comices 



