LES LAITERIES EN NOUVELLE-ZELANDE. 307 



ces propriétaires découper leurs domaines en sections de dimensions 

 modérées, et établir des laiteries sur chacune d'elles en les confiant à 

 des fermiers : et tout le monde y gagne, autant les fermiers que les 

 propriétaires. Les premiers ont acquis des connaissances nouvelles, ils 

 pratiquent des méthodes perfectionnées et ils tirent un excellent parti 

 des produits de leur ferme. Peu à peu ils ont abandonné leurs préjugés 

 contre les systèmes cctopératifs et ont compris qu'ils auraient tout 

 avantage à faire ce qui a si bien réussi à certains de leurs concurrents 

 européens. 



Depuis six ans le Ministère néo-zélandais de l'Agriculture a fait 

 entrer dans son programme d'enseignement la question du développe- 

 ment d'un système bien organisé de laiteries coopératives. Le but que 

 l'on poursuit est multiple, ou du moins il se présente sous quatre 

 faces distinctes. En premier lieu, il s'agit d'encourager la coopération 

 sous toutes ses formes en matière de laiterie et d'industries s'y ratta- 

 chant; en deuxième lieu, il faut prendre des mesures pour améliorer la 

 qualité du lait, pour l'obtenir plus semblable dune ferme à l'autre, 

 pour en augmenter la teneur en beurre et en fromage. Il n'est pas 

 moins important de rendre plus rapides et mieux compris les moyens 

 de transport de ces produits depuis les points de fabrication jusqu'aux 

 points d'embarquement; enfin, on cherche a créer une organisation 

 complète et pratique pour la vente des beurres et fromages en Angle- 

 terre et sur tous les autres marchés. 



Le Gouvernement a créé cinq professeurs, qui ont pour mission de 

 voyager, de visiter les fabriques, de donner des démonstrations pra- 

 tiques sur les procédés de confection du beurre et du fromage; ils 

 enseignent les pratiques tendant à améliorer le produit, à le rendre 

 plus uniforme, à réduire le coût de la fabrication grâce aux méthodes 

 économiques; ils doivent signaler les défauts des anciens errements à 

 tous ceux qui s'occupent d'industrie laitière. On encourage ceux-ci à 

 correspondre fréquemment avec le Département de l'agriculture pour 

 poser des questions, demander des conseils; le Ministère se fait repré- 

 senter à toutes les réunions tenues en vue de l'établissement de fabri- 

 ques et de l'organisation de l'industrie laitière. Toutes les personnes 

 qui veulent des renseignements sur la matière peuvent les obtenir gra- 

 tuitement de l'administration ; elle adresse toutes les indications pos- 

 sibles tant au sujet de l'établissement proprement dit des crémeries et 

 beurreries que de l'outillage et de l'exploitation. On a été jusqu'à faire 

 imprimer des brochures expliquant les conditions d'achat du lait, 

 donnant les informations les plus complètes au point de vue financier, 

 brochures que l'on répand parmi les fermiers. Le résultat est de faire 

 passer tous les fabricants de beurre et de fromage comme par une 

 sorte d'école où ils reçoivent le même enseignement. Ces procédés 

 semblent très appréciés, car les demandes adressées au Ministère de 

 l'agriculture se multiplient chaque jour. 



Pour répondre au désir d'un grand nombre d'intéressés et diffuser 

 l'enseignement, on vient de décider de publier des bulletins pério- 

 diques. 



De plus, pour faciliter la vente des produits néo-zélandais sur le 

 marché britannique et pour les mieux faire apprécier, le Gouverne- 



