PARTIE OFFICIELLE. 349 



Art. 2. — Les professeurs départementaux et les professeurs spéciaux d'agri- 

 culture sont adjoints aux chimistes experts, mais seulement pour le prélèvement 

 des échantillons d'engrais. 



Art. 3. — Le conseiller d'Etat, directeur de l'agriculture, est chargé de l'exé- 

 cution du présent arrêté. 



Fait à Paris, le 8 février 1896. Viger. 



LES LAITERIES EN NOUVELLE-ZÉLANDE - II 



Le GouYernement a pris, relativement à cette industrie, des mesures 

 diverses; on a institué une législation s'occupant de la tenue des fabri- 

 ques, édictant certaines dispositions relatives à la pureté du lait em- 

 ployé dans la fabrication et aussi aux marques frauduleuses apposées 

 sur les beurres et fromages. C'est de 1892 que date la « loi sur Tlndus- 

 trie laitière », faite pour donner confiance aux acheteurs anglais. 



On a déjà pu constater les services que rendent les associations pour 

 la pratique et le développement de cette industrie. Voilà quatre années 

 que fonctionne la National Dairy Association of new Zea/« mi (Asso- 

 ciation nationale de laiterie de la Nouvelle-Zélande) ; elle a, du reste, 

 reçu une subvention du trésor public de la colonie. Nous pouvons 

 citer également une association analogue formée pour l'île Nord (une 

 des îles composant la Nouvelle-Zélande) et dénommée Nortli Island 

 Dairy Association ofnew Zealand. 



C'est en 1882 que les laiteries coopératives débutèrent dans ce pays, 

 le Gouvernement ayant offert une prime de 12,500 francs pour les 

 50 premières tonnes de fromage produites par une fabrique basée sur 

 le système de la coopération. Bien vite, comme nous avons eu occasion 

 de le faire remarquer, les colons se sont aperçus qu'ils s'assuraient 

 ainsi un revenu certain, des bénéfices rapides, et actuellement on 

 compte 55 fabriques de fromage, 62 beurreries, 60 crémeries et enfin 

 2 usines de lait condensé; de plus, on est en train d'installer 35 nou- 

 veaux établissements, qui sont peut-être même en plein fonctionnement 

 au moment où nous écrivons. L'avenir s'ouvre tout grand pour ces 

 sortes d'entreprises, car les terrains ne manquent point où créer des 

 associations de cette nature. 



Nous n'avons pas besoin d'insister ici sur l'heureux effet de la 

 coopération en la matière : on a pu rapidement le constater en Nouvelle- 

 Zélande. Le fermier apporte plus de soin dans l'alimentation et dans 

 le choix de ses vaches laitières, car il en trouve immédiatement la 

 récompense dans l'augmentation du prix de son lait, qu'on lui paye 

 plus cher parce qu'il est plus riche; cela lui donne même un procédé 

 sûr de reconnaître les meilleures laitières et par suite d'éliminer celles 

 qui sont de qualité inférieure. Il est constamment à une école profi- 

 table; de plus le sentiment d'émulation se développe en lui, car il voit 

 les résultats que donnent les troupeaux des fermes voisines et il veut 

 obtenir aussi bien que ses concurrents. 



On peut dire qu'actuellement la grande majorité des laiteries, des 

 fabriques de beurre et fromage de la colonie sont orgtinisées sur le 

 principe de la coopération; l'association paye au fournisseur de lait la 

 valeur de son lait, sous déduction des frais de fabrication, qui sont 

 d'autant plus réduits que le travail se fait sur une grande échelle. Le 

 fermier peut utiliser le lait écrémé et le petit lait. 



