350 LES LAITERIES EN NOUVELLE-ZÉLANDE. 



Les produits de l'industrie laitière néo-zélandaise sont fort estimés 

 en Angleterre; les acheteurs savent que le fromage, par exemple, est 

 de très bonne qualité. Le quintal de 50 kil. 8 du type appelé « pleine 

 crème » se vend de 60 à 78 fr., et le beurre de la meilleure qualité de 

 119 à 145 fr. le quintal. Ces prix laissent un joli bénéfice après déduc- 

 tion des dépenses de fabrication, des frais de transport par chemin de 

 fer et par bateau, des droits d'entrepôt, de commission, etc. Le prix 

 payé pour le lait oscille entre fr. 30 et fr. 43 le gallon de 4 lit. 543 

 représentant un poids de 4 kil. 989 : il s'achète d'autant plus cher, 

 naturellement, qu'il est plus riche. En somme chaque laitière donne 

 un revenu annuel de 176 à 277 francs. 



Quelle dépense faut-il faire pour installer une fabrique de beurre 

 ou une laiterie, une crémerie^ comme disent les Anglais? Nous rappro- 

 chons les deux genres d'établissements comme ils le doivent être en réa- 

 lité, les premiers demandant à être alimentés par les seconds, qui se 

 fondent dans la région environnante partout où l'on peut compter sur 

 la production de 200 ou 300 laitières. Une crémerie complètement 

 agencée coûte quelque 10,000 francs, fournis par les fermiers produc- 

 teurs de lait qui prennent des actions; d'autre part, on ne peut pas 

 bâtir une fabrique de beurre bien comprise à moins de 62,000 francs, 

 ce total englobant les machines réfrigérantes, qui sont absolument 

 nécessaires pour la fabrication et l'empaquetage du beurre dans les 

 meilleures conditions possibles pendantla saison chaude. 



Le capital des associations coopératives de laiterie est ordinairement 

 partagé en actions d'une livre (25 francs à peu près) ; on prélève avant 

 tout sur l'entreprise, avant toute distribution de dividendes et bénéfices, 

 un intérêt de 5 à 6 pour 1 00 au profit de ce capital, ce qui constitue 

 un joli taux de placement. 



Actuellement on compte en Nouvelle-Zélande 60 crémeries, 62 

 fabriques de beurre et 55 de fromage; elles sont alimentées par un 

 npmbre approximatif de 56,990 vaches et emploient un personnel de 

 330 personnes (sans compter bien entendu le personnel des fermes 

 livrant le lait aux fabriques et crémeries). Il se fait environ 4,112,000 

 kiloe;. de fromage, représentant une valeur de 3,625,000 francs, et 

 3,050,000 kilog. de beurre, ce qui donne à peu près 6,325,000 francs. 



Cette organisation véritablement très perfectionnée a aujourd'hui 

 solidement pris racine dans le pays, surtout dans l'île Nord ; on a fait 

 quelques écoles au début, mais maintenant on va à pas rapides et sûrs. 

 Pour nous en convaincre nous n'aurions qu'à interroger la statistique 

 des exportations pendant ces dix dernières années. Nous verrions qu'en 

 1884 le mouvement était seulement de 15,766 quintaux pour le beurre 

 et de 10,343 pour le fromage, la part du Royaume-Uni étant respec- 

 tivement de 2,6'i3 et 3,237 quintaux. En 1893, l'exportation totale a 

 été de 58,149 quintaux de beurre et de 46,201 de fromage (dont 

 52,363 et 41 ,557 pour la Grande-Bretagne). 



Ainsi les producteurs néo-zélandais envoient annuellement sur le 

 marché européen 2,960,000 kilog. de beurre et 2,356,000 kilog. de 

 fromage : on comprend que c'est une concurrence redoutable qu'il 

 importe de signaler. Daniel Bellet. 



