390 MÉTHODE POUR DÉTERMINER LA PURETÉ DES BEURRES. 



Beurre additionné de margarine à 40 pour 100 863.30 à 100 degrés. 



_ — — à .SO pour 100 862.75 — 



_ — — à 60 pour 100 862.20 — 



_ — — à 70 pour 100 861.65 — 



_ — — à 80 pour 100 861.10 — 



— — — à yO pour 100 860. [)5 — 



Oléo-margarine pure 860 • 00 — 



soit une différence de 0.55 pour une augmentation de 10 pour 100 de 

 margarine. 



Dclermination de la densité par pesée. — L'usage de l'oléo-butyro- 

 mètre. qui doit flotter librement dans une éprouvette, nécessite l'emploi 

 d'une quantité de beurre un peu élevée (500 grammes) dont on ne 

 peut pas toujours disposer. Mais il est facile de tourner la difficulté 

 dans un laboratoire qui possède une balance de précision. 



On détermine alors la densité du beurre par une simple pesée, après 

 avoir traité 60 à 80 grammes de corps gras comme il a été dit plus 

 haut. 



Dans un tube d'une forme spéciale, gradué au mercure à 100 de- 

 grés, on détermine alors le volume à 100 degrés d'un poids quelconque, 

 au moins supérieur à 60 grammes, de la matière butyreuse épurée. 

 On laisse ensuite refroidir dans un endroit sec à la température ordi- 

 naire et on pèse exactement. 



La différence entre le beurre pur et l'oléo-margarine étant de 5 gr. 5 

 par litre, il s'ensuit que l'addition de 10 grammes de margarine à 

 90 i^rammes de beurre se traduira par une différence de poids de 

 55 milligrammes, ce qui est très facile à apprécier. 



En résumé, l'expérience prouve, qu'en prenant soin d'éliminer, par 

 l'emploi de substances décolorantes et desséchantes appropriées, l'eau 

 qui reste toujours incorporée, et en proportion variable, malgré la 

 fusion, ainsi que les matières colorantes et la caséine, de façon à 

 rendre les corps gras comparables entre eux, on peut tirer de la déter- 

 mination de la densité obtenue au moyen d'aréomètres très sensibles, 

 des indications très précises sur la proportion de matière grasse étran- 

 gère ajoutée frauduleusement à du beurre pur. Raoul Brullé. 



MÉTÉOROLOGIE DU MOIS DE FEVRIER 1896 



Voici le résumé des observations météorologiques faites au Parc de 

 Saint-Maur, en février : 



Moyenne barométrique à midi, 766°>'°.89. Minimum, le 21, à 3 h. du soir, 

 751'"'". 52. Maximum, le 3, à 11 h. du matin, 775'"'". 12. 



Moyennes thermométriques : desminima, 0''.57;des maxima, 6o.89; du mois, 

 3M6; moyenne vraie des 24 heures, 2°. 77. Minimum le 26 au matin, — 8^4. 

 Maximum, le 20 à 2 h. du soir, 15''.8 II y a eu 21 jours de gelée dont 11 consé- 

 cutifs, du 30 janvier au 9 février, mais sans aucun dégel, le moindre maximum 

 ayant été de 0".5 le P'' du mois. Il y a eu, en outre, 3 jours de gelée blanche. 



Tension de la vapeur. Moyenne, 4'"'". 70; minimum, le 24, à 2 h. et 3 h. du 

 soir, f'^^e ; maximum, le 10 à 3 h. du soir, 9""".l. 



Humidité relative. Moyenne, 82; minimum, le 24, à 3 h. du soir, 26; maxi- 

 mum, 100 en 16 jours. 



Pluie, 4'""\9 en 21 heures et demie réparties en 6 jours. Il y a eu déplus 

 2 jours de gouttes, 9 jours de brouillard et 2 jours où la transparence de l'air a 

 atteint un minimum de 1,500 à 3,000 mètres. 



Nébulosité moyenne, 60. Le ciel a été beaucoup plus couvert au commence- 

 ment du mois qu'à la fin. On n'a pas vu trace de nuage les 17, 23 et 24. 



Vents uniquement du N. au S. par l'E. 



